Пищевые добавки в продуктах питания и их влияние на здоровье человека

Улучшители хлебопекарные: какие ингредиенты разрешено добавлять?

В пункте 17 ТР ТС 029/2012 и Приложении 18 установлены ограничения (допустимые уровни применения) и особенности (согласно технической документации) применения пищевых добавок при производстве отдельных видов пищевой продукции в виде Перечня пищевых добавок. Из Приложения 18 следует, что при производстве хлеба допускается использовать все перечисленные в Перечне пищевые добавки согласно технической документации (ТД ), к которой относятся ГОСТ ы и ТУ , если в них указано возможное использование данных пищевых добавок:

• Уксусная кислота (E 260)
• Ацетаты калия (E 261)
• Ацетаты натрия (E 262)
• Ацетаты кальция (E 263)
• Аскорбиновая кислота (E 300)
• Аскорбат натрия (E 301)
• Аскорбат кальция (E 302)
• Аскорбилпальмитат (E 304 i)
• Аскорбилстеарат (E 304 ii)
• Лецитины, фосфатиды (E 322)
• Молочная кислота (E 270)
• Лактат натрия (E 325)
• Лактат калия (E 326)
• Лактат кальция (E 327)
• Моно- и диглицериды жирных кислот (E 471)
• Эфиры глицерина и уксусной и жирных кислот (E 472 a)
• Эфиры моно- и диглицеридов жирных кислот и винной кислоты (E 472 d)
• Эфиры глицерина и диацетилвинной и жирных кислот (E 472 e)
• Эфиры смешанные глицерина и винной, уксусной и жирных кислот (E 472 f)

В Приложении 18 ТР ТС 029/2012 среди пунктов Перечня пищевых добавок с особенностями и ограничениями в применении отсутствуют такие распространенные пищевые добавки, как Е 170 (карбонат кальция) и Е 551 (диоксид кремния аморфный).

• Карбонат кальция (пищевая добавка Е 170) хорошо известен как обычный белый мел.

Пищевая добавка Е (аскорбновая кислота): опасно ли влияние на организм человека – Экобаланс

Уникальные свойства аскорбиновой кислоты известны с давних времен.

Открытие ценного продукта восходит к эпохе великих географических странствий. Мореплаватели, страдающие от цинги, заметили, что кислые плоды и чай из хвои помогают справиться со страшной болезнью.

Несколько ученых почти одновременно получили из лимона кислый порошок. Витамин C начали давать ослабленным морякам. Смертность от цинги уменьшилась.

Врач из Венгрии Альберт Сент–Дьёрди в 1929 году выделил из апельсинового и капустного сока желтоватое кристаллическое вещество. Продукт получил название гексуроновая кислота. Спустя три года ученый попросил химика из Великобритании Нормана Хеуорса определить химическое строение нового порошка.

Результат удивил: гексуроновая кислота и витамин C оказались одним и тем же веществом. Под новым названием аскорбиновая кислота (от латинского Scorbut— цинга) чудодейственный препарат быстро стал завоевывать популярность.

Значение открытия было столь велико, что оба ученых в 1937 году были удостоены Нобелевской премии.

Что являет собой пищевая добавка Е 300 (аскорбновая кислота)

Аскорбиновая кислота (пищевая добавка Е 300) является производным глюкозы и играет одну из важнейших ролей в человеческом организме. Она способствует слаженной работе тканей. Также аскорбин является антиоксидантом, восстановителем и активизатором некоторых обменных процессов.

Витамин в большом количестве находится в природе. Его можно встретить в ягодах и овощах. Рекордсменом по содержанию этого вещества является шиповник.

Пищевая добавка синтезируется химическим путем из глюкозы. Вещество можно выделить из фруктов, хвои, листьев или ягод смородины.В чистом виде это светло-желтый порошок, кислый на вкус. Легко растворяется во всех соотношениях в воде и алкоголе. При нагревании разрушается.

Другие наименования добавки — Ascorbic Acid, Ascorbinsaure.

На предприятия аскорбиновая кислота поступает в двойных полиэтиленовых мешках.

Название продукта пищевой добавки Е 300 (аскорбновая кислота)

Аскорбиновая кислота, L– (международное наименование Ascorbic Acid, L-). Индекс в европейское кодификации Е 300 (Е–300).

Альтернативные наименования:

• витамин C (vitaminC);
• 3–кето–b–гулофуранолактон; 2,3–дидегидро–b–треогексоно–1,4–лактон (химические термины);
• Ascorbinsaure; L–Ascorbinsaure (немецкий);
• Acide Ascorbique; Acide L-Ascorbique (французский).

Характеристики и свойства пищевой добавки Е 300 (аскорбновая кислота)

К основным характеристикам и свойствам пищевой добавки Е 300 (аскорбновая кислота) можно отнести:

Показатель	Характеристика и свойства
Внешний вид	Кристаллический порошок белого или слабо желтого цвета.
Запах	Без запаха.
Вкус	Кислый.
Растворимость	Хорошо растворяется в воде. Имеет среднюю растворимость в этиловом спирте. Не растворим в растительных маслах и жирах.
основного вещества	99%.

Аскорбиновая кислота разрушается при нагревании, неустойчива к замораживанию и обладает высокой светочувствительностью. Готовую продукцию упаковывают в двойные полиэтиленовые мешки. Затем помещают в жестяные бочки или картонные коробки, чтобы защитить от воздействия солнечных лучей.

Получение пищевой добавки Е 300 (аскорбновая кислота)

Для промышленных целей пищевую добавку Е 300 (аскорбиновая кислота) получают путем микробиологического синтеза и химических реакций. Процесс протекает в несколько стадий:

1. из D-глюкозы методом каталитического восстановления водородом получают D-сорбит;
2. аэробным окислением уксуснокислыми бактериями D-сорбит преобразуют в L-сорбозу;
3. путем ацетонирования L-сорбозы выделяют диацетон-L-сорбозы;
4. окисляют диацетон-L-сорбозу и получают гидратдиацетон-2-кето-L-гулоновой кислоты;
5. из диацетон-2-кето-L-гулоновой кислоты синтезируют L-аскорбиновую кислоту.

Сырьем для получения D-глюкозы является крахмал. В Европе и Америке используют кукурузный, пшеничный крахмал. В Азии крахмал извлекают из саго и тапиоки.

К какому классу относится пищевая добавка Е 300 (аскорбновая кислота)?

Пищевая добавка Е300 (аскорбиновая кислота) относится к антиокислителям или антиоксидантам.

Аскорбиновая кислота для промышленного использования является синтетическим продуктом.

Недостаток и избыток

Недостаток витамина может вызвать анемию и усталость, а также катаракту, сахарный диабет, эпилепсию, разрыв эритроцита, сухость кожи, невозможность осуществлять половые функции, замещение мышечной ткани соединительной.

При неполноценном питании будущей матери ребёнок рождается с дефицитом веса. Диагностировать нехватку витамина Е сложно, т.к. её признаки проявляются спустя несколько лет.

И хотя большая часть выводится с жёлчью и не накапливается, всё же его высокая концентрация тяжела для печени.

Недоношенные дети рождаются с дефицитом витамина Е.

Выше мы выяснили, какая польза и какой вред от добавки Е 306. Е 306 считается безопасной и даже полезной. Однако полученный для нужд промышленности токоферол не тот же самый, что природный, поступающий в организм при поедании, например, яблока. Поэтому злоупотреблять продуктами с ним не стоит.

Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу юридическую проблему — позвоните прямо сейчас: 8 (800) 302-76-94Это быстро и бесплатно!

Молочная кислота (Е-

Молочная кислота известна в виде двух оптических изомеров D- и L-форм:

Для процессов жизнедеятельности L-молочная кислота предпочтительнее, поэтому применение молочной кислоты как пищевой добавки требует ограничений, поскольку у детей ферментативная система несовершенна и не позволяет превращать D-молочную кислоту в L-форму.

Молочная кислота может быть получена различными синтетическими способами, и при всех этих синтезах образуется кислота, оптически недеятельна, то есть всегда получают равное количество обоих изомеров, разделить которые достаточно трудоемко и дорого. Эту молочную кислоту можно использовать только в технических целях, например для протравливании тканей при крашении, в кожевням производстве и др.

Применение E304

Антиоксидант Е304 широко используется в пищевой промышленности. Его добавляют для предотвращения процессов окисления и порчи в растительных маслах и в жирах. Пищевая добавка способствует замедлению окисления искусственных красителей, используемых для окраски продуктов питания.

Найти аскорбилпальмитат можно в составе любого жира, который не планируется сильно нагревать. Как антиоксидант пищевую добавку используют при изготовлении масел и майонезов, предназначенных для заправки салатов и закусок. Аскорбилпальмитат добавляют во все жиры, имеющие животное происхождение.

Пищевая добавка может содержаться в составе картофельных блюд. Ее также используют в пищевой промышленности в качестве эмульгатора, ароматизатора, витамина или иного биологически активного вещества.

Использовать антиоксидант разрешено при производстве детского питания, включая сухие молочные смеси.

Источники

• -i-obmen/obsshaya-informatsiya/sostav/pishhevye-dobavki/
• -%D0%B0%D1%81%D0%BA%D0%BE%D1%80%D0%B1%D0%B8%D0%BB%D0%BF%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BC%D0%B8%D1%82%D0%B0%D1%82/

Вам также может быть интересно Е 475 пищевая добавка: опасна или нет и какой вред возможен при ее употреблении Определение Е 475 – эфиры полиглицеридов и высших жирных кислот: стеариновой, олеиновой и др. Е331 пищевая добавка – опасна или нет, что это такое и какой вред приносит человеку – Права гражданина Как пищевая добавка Е331 (цитраты натрия) влияют на организм человека? Кто хоть раз смешивал Пищевая добавка е300: что это такое, основные характеристики и свойства, а также опасна или нет и какой вред может нанести человеку? Что это такое? Основные характеристики и свойства Пищевая добавка Е-300 относится к группе антиоксидантов,