Горбуша – состав и калорийность рыбы, польза и вред

Описание

Зубатка — это обобщенное наименование семейства морских рыб, включающего два рода и пять видов. Все зубатковые числятся в отряде Окунеобразных, хотя внешне на них совсем не похожи. Скорее напоминают угрей или мурен, с удлиненным и довольно крупным телом. Характерной особенностью рыб являются выпирающие клыки, как у собаки. Во рту присутствуют множество мелких зубов, предназначенных для дробления пищи.

Взрослые представители весят порядка 30 кг при длине туловища 120-200 см. Зубатка популярна в кулинарии благодаря своему отменному вкусу, высокой питательной ценности и ряду полезных свойств. Наибольшее промысловое значение имеют следующие разновидности зубатки:

• синяя (вдовица);
• дальневосточная;
• пятнистая;
• полосатая;
• угревидная.

Мясо рыбы имеет нежную структуру и считается деликатесом. В продажу поступает обычно в мороженном и свежем (охлажденном) состоянии, без головы и чешуи. Также бывает горячего копчения.

Угорь по-фламандски

Одним из наиболее популярных рецептов приготовления угря является угорь по-фламандски. Для этого рецепта понадобятся следующие составляющие:

• 1 кг угря
• 2 большие луковицы
• 80 грамм сливочного масла
• 125 грамм щавеля
• 250 грамм свежего шпината
• укроп, эстрагон, петрушка
• 2 яичных желтка
• мускатный орех
• перец
• лимонный сок.

Сначала угря нужно почистить, вынуть из него внутренности, хорошо промыть тушку и разрезать ее на куски примерно 5 см. Затем следует распустить масло в кастрюле, добавить в него нарезанный маленькими кубиками лук и обжарить его до приобретения золотистой корочки. После этого необходимо сложить на луковую шубу кусочки угря, накрыть кастрюлю крышкой, убавить огонь и тушить рыбу 10 минут. Потом моем шпинат, щавель и другие травы, сушим кухонным полотенцем, мелко рубим и отправляем их в кастрюлю с рыбой.

Блюдо приправляем солью и перцем, и добавляем немного мускатного ореха, а при желании можно добавить и 2-3 ложки сухого столового вина, опять накрываем кастрюлю и тушим рыбу в течение 15 минут. Теперь в отдельной чашке нужно смешать яичные желтки с лимонным соком, после чего выливаем смесь в кастрюлю и сразу же отключаем под ней огонь. Приготовленного таким способом угря, следует подавать в холодном виде, а в виде украшения лучше использовать нарезанный тонкими кружочками лимон.

Угорь с соусом

Для приготовления угря с соусом, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• угорь — 150г
• лук репчатый — 10г
• коренья — 15г
• лист лавровый, соль, перец душистый и горький — по вкусу
• соус — 50г.

Снимем с угря кожу, удаляем внутренности, промываем рыбу под водой и нарезаем на порционные куски. После чего солим ее и, сбрызнув уксусом, ложим в подсоленный отвар из кореньев и специй, и варим на слабом огне. В качестве гарнира варим картофель. Отдельно подаем голландский соус или майонез с корнишонами. Теперь вы знаете, как готовить угря, и сможете готовить его часто.

Многие морские и речные обитатели ценились поварами разных стран за свои качества. Эта рыбка обладает уникальным вкусом и считается весьма полезной для здоровья. Нежное и слегка сладковатое мясо питательно и используется в качестве ингредиента для широкого спектра блюд. О том, что можно приготовить из копченого угря, и будет рассказано в данной статье.

Польза

• Витамин Д предотвращает возникновение гипертонии.
• В Японии копченый угорь относится к лекарственному блюду в народной медицине.
• Жирные полиненасыщенные кислоты улучшают состояние сосудов и растворяют бляшки холестеринов.
• Содержащиеся в копченом угре природные антиоксиданты нейтрализуют свободные радикалы и способствуют общему омоложению организма.
• Употребление нормализует работу нервной системы, стимулирует работу мозга, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему и эндокринную систему.
• Витамин В1 улучшает циркуляцию крови, при этом придает энергию организму и нормализует аппетит.
• Рибофлавин благоприятно воздействует на окислительно-восстановительные процессы, и предотвращают ишемическую болезнь.
• Употребление защищает клеточные мембраны, нормализует процесс обмена веществ.
• Минеральные вещества нормализуют гемоглобин, блокируют образование канцерогенов.
• Участвует в процессе кроветворения.
• Нормализует функционирование почек.
• Употребление копченого угря уменьшает болевой синдром при артрите.
• Регулирует сердечный ритм.
• Укрепляет иммунитет.
• Способствует свертываемости крови.
• Регулирует водно-солевой обмен и кислотно-щелочной баланс.

Любопытно! В восточных странах копченый угорь употребляется в пищу для лечения мужского бесплодия, а так же для лечения рахита и цинги.

Противопоказания и вред

Однако имеется и список противопоказаний к употреблению хумуса из бараньего (турецкого) гороха. Несмотря на то, что нут обладает гораздо меньшей активностью в плане газообразования в организме, его не следует употреблять людям, склонным к метеоризму, а также тем, кто предрасположен к полноте.

Исключить из рациона это питательное и сытное блюдо рекомендуется также тем, кто имеет непереносимость хотя бы одного из компонентов хумуса.

Для любителей уличной еды: лучшая щаурма, турецкая, мексиканская, сырная, настоящая.

Противопоказания к употреблению

Польза пищи, приготовленной из этой рыбы, огромна, но имеются некоторые противопоказания, которые необходимо учитывать при ее употреблении. Толстолобик может быть опасным для человека в следующих случаях:

• При аллергии,
• Людям с индивидуальной непереносимостью.

Кроме того, надо знать, что горячее копчение «дарит» рыбе канцерогенные вещества, способные провоцировать начало и развитие онкологических заболеваний. Чтобы минимизировать опасность, копчёный вид можно употреблять не более 200−300 г в неделю.

Он может быть также заражён паразитами, поэтому при готовке должен быть подвержен длительной кулинарной обработке при высоких температурах.

Вяленый толстолобик в домашних условиях может не обеспечить достаточную защиту от паразитов. Здесь нужны профессиональные знания, которые позволят его приготовить таким образом, чтобы он был вкусным и безопасным.

(Пока оценок нет)

Итоги

Горбуша — ценный и полезный продукт, который насыщает организм человека питательными веществами. Однако эта рыба требует внимательного к себе отношения, так как ее избыточное потребление может приводить к тяжелым последствиям.

Горбуша – источник качественного белка, который так необходим для мышечной массы. А содержащиеся в рыбе жирные кислоты способствуют снижению веса. При правильном употреблении продукт поможет наладить многие процессы в организме человека, в том числе работу головного мозга и нервной системы.

Помните, что основа здоровья и отличного самочувствия – сбалансированное и грамотное питание!

Поделиться:

Описание

Рот рыбы оснащен острыми мелкими зубами в несколько рядов. На туловище практически отсутствуют чешуя. Она представлена в виде маленьких еле заметных мягких пластинок, покрытых толстым слоем слизи. При внешнем давлении на туловище слизь вырабатывается интенсивнее. Цвет угрей черный или насыщенно бурый. Боковые стороны с желтоватым оттенком. Брюшко может быть желтым или белым.

В современном мире насчитывается свыше 18 видов рыбы, названия которых опирается на их среду обитания.

Основные разновидности:

Рыба, вне зависимости от ее разновидности, дышит через кожу, а скользкое тело помогает преодолевать неровности на пути. Слизь помогает оставаться рыбе, какое-то время на суше, защищая ее от засухи.

Справка: Вне водоема при условии влажной среды, угорь способен прожить 48 часов.

Классификация угревой сыпи

В зависимости от тяжести течения болезни, различают несколько степеней угревой сыпи:

1. Легкая степень тяжести. Воспаление отсутствует, но заметно, что на дерме имеются комедоны, пустулы и папулы. Их немного, общее количество высыпаний не превышает 10 штук. Терапия не затруднена.

2. Умеренная степень. Количество комедонов закрытого и открытого типа составляет 10-25 штук, также есть много прыщей. Терапия в этом случае будет продолжаться не менее 2 месяцев. Прогноз на полное восстановление дермы благоприятный.

3. Тяжелая степень угревой сыпи. На коже имеются множественные высыпания, их количество может составлять 30-50 штук. Чтобы справиться с угрями требуется комплексная терапия.

4. Крайняя степень тяжести. Кожа больного покрыта папулами, пустулами, узелками, кистами, комедонами. Терапия сложная и длительная, самостоятельно справиться с нарушением не удастся.

Если у человека на коже появляются множественные высыпания, то оставлять их без внимания не следует. Самолечение может привести к ухудшению течения болезни.

Препараты, приобретенные в аптеке, не позволят справиться с проблемой, если их не назначил врач. Самостоятельно выбрать оптимальное средство для лечения угревой сыпи очень сложно.

Рецепт? Рецепт!

Что можно приготовить из угря? Вот несколько рецептов:

Угорь тушеный:

750 г угря, 50 г сливочного масла, 4 ст. ложки сливок, 3 желтка, 1 ч. ложка картофельного крахмала, 50 г нарубленной зелени (щавель, укроп, зеленый лук, петрушка, шпинат, шалфей, купырь, эстрагон), 50 г репчатого лука, 200 мл белого сухого вина, 1 лимон, тмин, соль, перец, лавровый лист.

Угря очистить, удалить кожу, разрезать на части. Тертый лук потушить в масле с другой зеленью, добавив 1–2 ст. ложки лимонного сока, добавить куски угря, приправить солью, тмином, перцем, лавровым листом, влить вино и тушить под крышкой 15–20 мин. Выложить на блюдо куски угря. Перемешать желтки, сливки, лимонный сок, взбить и довести до кипения, но не кипятить!

Соусом полить угря, украсить все крупными ломтиками лимона и посыпать зеленью петрушки.

Подавать холодным.

Время приготовления — 30 мин.

Жареный угорь с рисом и зеленым перцем:

419 ккал, 35 мин, 4 порции.

Продукты:

• 500 г филе угря
• 200 г риса
• 3 столовые ложки соевого соуса
• 3 столовые ложки саке
• 2 столовые ложки сахара
• 1 чайная ложка зеленого перца горошком

Смешать в сотейнике соевый соус, саке и сахар, довести, помешивая, до кипения, кипятить 2–3 мин, слегка охладить. Зеленый перец истолочь в ступке. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Рыбу промыть, нарезать кусками средней величины и нанизать на шампуры. Смазать приготовленным ранее соусом и жарить над раскаленными углями, периодически переворачивая и сбрызгивая соусом.

Готовую рыбу и рис разложить по тарелкам, посыпать зеленым перцем.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И АНАЛИЗ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ

Пищевая ценность и химический состав «Угорь речной» .

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	333 кКал	1684 кКал	19.8%	5.9%	506 г
Белки	14.5 г	76 г	19.1%	5.7%	524 г
Жиры	30.5 г	60 г	50.8%	15.3%	197 г
Вода	54 г	2400 г	2.3%	0.7%	4444 г
Зола	1 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	1200 мкг	900 мкг	133.3%	40%	75 г
Ретинол	1.2 мг	~
Витамин В1, тиамин	0.1 мг	1.5 мг	6.7%	2%	1500 г
Витамин В2, рибофлавин	мг	1.8 мг	8.3%	2.5%	1200 г
Витамин В4, холин	65 мг	500 мг	13%	3.9%	769 г
Витамин В5, пантотеновая	мг	5 мг	4.8%	1.4%	2083 г
Витамин В6, пиридоксин	мг	2 мг	3.4%	1%	2985 г
Витамин В9, фолаты	15 мкг	400 мкг	3.8%	1.1%	2667 г
Витамин В12, кобаламин	3 мкг	3 мкг	100%	30%	100 г
Витамин C, аскорбиновая	1 мг	90 мг	1.1%	0.3%	9000 г
Витамин D, кальциферол	23.3 мкг	10 мкг	233%	70%	43 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	5 мг	15 мг	33.3%	10%	300 г
Витамин РР, НЭ	5.3 мг	20 мг	26.5%	8%	377 г
Ниацин	3.2 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	230 мг	2500 мг	9.2%	2.8%	1087 г
Кальций, Ca	20 мг	1000 мг	2%	0.6%	5000 г
Магний, Mg	30 мг	400 мг	7.5%	2.3%	1333 г
Натрий, Na	70 мг	1300 мг	5.4%	1.6%	1857 г
Сера, S	150 мг	1000 мг	15%	4.5%	667 г
Фосфор, Ph	220 мг	800 мг	27.5%	8.3%	364 г
Хлор, Cl	60 мг	2300 мг	2.6%	0.8%	3833 г
Микроэлементы
Железо, Fe	мг	18 мг	2.1%	0.6%	4737 г
Йод, I	20 мкг	150 мкг	13.3%	4%	750 г
Кобальт, Co	20 мкг	10 мкг	200%	60.1%	50 г
Марганец, Mn	мг	2 мг	1.5%	0.5%	6667 г
Медь, Cu	70 мкг	1000 мкг	7%	2.1%	1429 г
Молибден, Mo	4 мкг	70 мкг	5.7%	1.7%	1750 г
Никель, Ni	6 мкг	~
Селен, Se	6.5 мкг	55 мкг	11.8%	3.5%	846 г
Фтор, F	160 мкг	4000 мкг	4%	1.2%	2500 г
Хром, Cr	55 мкг	50 мкг	110%	33%	91 г
Цинк, Zn	0.5 мг	12 мг	4.2%	1.3%	2400 г
Стеролы (стерины)
Холестерин	140 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	6.3 г	max 18.7 г
Полиненасыщенные жирные кислоты
Омега-3 жирные кислоты	г	от 0.9 до 3.7 г	72.6%	21.8%
Омега-6 жирные кислоты	г	от 4.7 до 16.8 г	6.2%	1.9%

Энергетическая ценность Угорь речной составляет 333 кКал.