Гипохолестериновая диета: стол № 10 по Певзнеру

Вариации диет

Стол № 10 в зависимости от заболеваний, имеет следующие модификации:

1. Стол 10г используется при эссенциальной артериальной гипертензии;
2. Стол 10б соблюдается при ревматизме легкой формы или на стадии затухания;
3. Стол 10а назначается для пациентов с недостаточностью кровообращения 2–3 степени, а также при асците на стадии выздоровления;
4. Стол 10р соблюдается при ревматоидном артрите;
5. Стол 10с уместен при ишемической болезни сердца, инфаркте в стадии рубцевания, атеросклерозе сосудов и головного мозга, гипертонии;
6. Стол 10и максимально щадящий и рекомендован в 1–2 день после шунтирования.

Также меню диеты № 10 полезно при асците брюшной полости, поскольку к списку причин развития заболевания относится сердечная недостаточность, проблемы с почками и печенью, некачественное питание.

Диета стол — что это значит?

Стол 10 — это медицинская диета, разработанная еще в прошлом веке знаменитым советским диетологом Мануилом Певзнером. Основой для нее служат физиологические потребности здорового человека в питательных веществах. Однако меню также обогащается продуктами, содержащими нутриенты, в которых нуждается ослабленный болезнью организм.

Диета 10 по Певзнеру не просто поддерживает силы человека, но и является мощным лечебным средством. Помогает привести в норму обмен веществ и кровообращение, скорректировать уровень кровяного давления и холестерина, снизить нагрузку на органы пищеварения и выделительной системы.

Диета номер 10 является обязательным компонентом общей программы лечения сердечных и сосудистых патологий. Облегчает состояние при нефрите и пиелонефрите, болезнях нервной системы. Служит профилактической мерой предупреждения рецидивов хронических заболеваний.

Особенности питания гипертоников

Что можно есть при гипертонии? Питание при гипертонии – важная часть комплексной терапии недуга, которая позволяет человеку избавиться от шлаков, сбросить лишние килограммы, нормализовать обмен веществ и предупредить развитие отечного синдрома. Диета при артериальной гипертензии зависит от нескольких факторов. При составлении индивидуального ежедневного меню для гипертоника врач-диетолог берет во внимание следующие особенности со стороны организма пациента:

• возраст больного человека;
• степень сложности гипертонической болезни;
• наличие сахарного диабета, атеросклероза, ожирения, болезней сердца и других органов;
• присутствие в жизни пациента физических нагрузок;
• характер трудовой деятельности больного;
• причины развития недуга.

Вопрос диеты при гипертонии занимает важное место, ведь существуют продукты питания, которые легко повышают или понижают артериальное давление.

Независимо от формы и вида заболевания, питание при гипертонической болезни всегда основывается на определенных принципах, среди которых:

• контроль над калорийностью пищи, которая употребляется на протяжении дня (белки должны составлять 15% рациона, тогда как жиры и углеводы – 30% и 55% соответственно);
• питание при высоком давлении должно быть дробным, то есть человеку необходимо принимать пищу умеренными порциями от пяти до шести раз в день;
• при гипертонии и ожирении следует снизить пищевую калорийность путем уменьшения количества жиров животного происхождения и легко усвояемых углеводов (хлебобулочные изделия, сладости, торты);
• питание при диабете и артериальной гипертензии должно базироваться на принципах составления меню для диабетиков, то есть не содержать сахара, сладкой выпечки, белого хлеба, макарон и тому подобное;
• питание при гипертонии и атеросклерозе следует разнообразить морепродуктами и растительным маслом (оливковым), позволяющими избавиться от вредного холестерина,
• диета для снижения давления должна быть обогащена протеинами, которые содержатся в молочных продуктах, гречневой каше, нежирных сортах мяса;
• очень важно соблюдать адекватный питьевой режим и пить много переваренной воды, необходимой для нормального протекания биохимических реакций;
• для нормализации давления очень важно исключить из пищевого рациона соль или ограничить ее употребление до 4 г в сутки.

Продукты, которые разрешено употреблять

Ниже представлен подробный список:

1. Хлеб для этой диеты разрешается выпекать из муки первого или высшего сорта. Однако в пищу его можно употреблять только на второй день после приготовления.

2. Печенье и сухие бисквиты.

3. Печеные пирожки с отварным мясом, яблоками, рыбой, творогом или джемом, несдобные булочки. Допускается употребление их дважды в неделю.

4. Супы:

• предпочтительнее готовить их на картофельном или морковном отваре с добавлением других овощей;
• молочные супы готовятся с добавлением круп, легко разваривающихся, манной крупы и некислых ягод. Разрешаются к употреблению вермишелевые похлебки с протертыми овощами;
• супы-пюре можно готовить на мясном бульоне (мясо не должно быть грубым), добавляя протертые овощи. Для заправки первого блюда подойдут сливки и яично-молочная смесь или кусочек сливочного масла.

5. Мясо и птица.

Для диеты «Стол номер 1» (меню на неделю может помочь составить гастроэнтеролог или диетолог) подходят нежирные сорта птицы и мяса, приготовленные с соблюдением определенной технологии.

Для ежедневного употребления подойдут отварные и приготовленные на пару блюда из говядины, обрезной свинины, молодой и нежной баранины, индейки и курицы. Можно запечь в духовом шкафу кусочек нежирной телятины, кролика или мясо цыпленка. Это еще не все. Допускается также употребление в пищу приготовленных на пару зраз, тефтелей, котлет, биточков из рубленого мяса или рыбы. Из отварного мяса можно сделать такое блюдо, как бефстроганов. Язык и печень тоже входят в список разрешенных продуктов при диете «Стол №1». Меню на неделю довольно разнообразно.

6. Рыба.

Отвариваем ее, готовим на пару или делаем котлеты. Главное – выбирать нежирные сорта рыб.

7. Молочная продукция.

Диета при гастрите желудка (меню «Стол №1» ниже) разрешает употреблять сливки, молоко, свежий некислый кефир и творог, простоквашу, немного свежей сметаны.

• перечисленные выше продукты можно взбить, приготовить на их основе пудинг или суфле. Предлагаем еще два варианта – испечь сырники или сделать ленивые вареники;
• разрешено и употребление сыра, только не острых сортов (не слишком часто, желательно в тертом виде).

8. Яйца.

Едим сваренные всмятку яйца или приготовленный из них омлет на пару. Не чаще 3 раз в день.

9. Крупа.

Практически любая крупа подходит для употребления. Каши готовятся как на воде, так и на молоке. Наиболее популярны манная, гречневая, овсяная и рисовая каши. Также из каш можно готовить пудинги, суфле и котлеты.

10. Разрешено употребление вермишели и отварных макарон.

11. Овощи:

• морковь, свекла, зеленый горошек, картофель, цветная капуста. Овощи отвариваются или готовятся в пароварке, затем перетираются до состояния пюре. Из них можно сделать пудинги и суфле;
• обязательно кушаем молодую тыкву и кабачки;
• сладкие спелые томаты. Что еще допускает диета при язве желудка «Стол №1»? В меню входят различные закуски. Их список приведен ниже.

12. Закуски:

• салаты из мяса, отварных овощей и рыбы;
• отварной язык, паштеты из печени, ветчина с минимумом соли без жира, колбаса молочная, диетическая, докторская;
• осетровая икра.

13. Сладкие блюда:

• муссы, кисели, желе, пюре;
• протертые печеные или вареные фрукты и ягоды;
• сливочный крем и молочные кисели;
• пастила, мед, зефир, некислое варенье, сахар.

12. Пряности и соусы

• небольшое количество сметаны;
• соус бешамель не пассированный со сливочным маслом;
• петрушка и укроп;
• фруктовые соусы, молочно-фруктовые соусы;
• корица и ванилин.

Примерное меню при диете «Стол №1» приведено ниже.

13. Напитки:

• кофе с молоком, какао и чай;
• отвар шиповника;
• свежевыжатые соки фруктов и ягод.

14. Жиры:

• масло высшего сорта сливочное несоленое;
• растительное масло (рафинированное).

Что при диете «Стол №1» в меню на неделю запрещено включать? Давайте вместе с этим разберемся.

Рекомендации диетологов для больных диабетом типа

Правильное питание помогает нормализовать обменные процессы и уровень сахара крови.

Человеку, страдающему изменением обменных процессов, рекомендуется:

• пищу готовить на пару, варить, запекать в фольге, тушить;
• дневную норму пищи разделить на 5 — 6 частей, делать полезные перекусы (свежие фрукты, молочные продукты);
• исключить сладости, белый хлеб, выпечку;
• отказаться от жирных, острых блюд, алкоголя;
• использовать сахарозаменители;
• употреблять фрукты, ягоды, корнеплоды и овощи сырыми;
• увеличить количество белков, уменьшить количество углеводов в еде.

Меню на неделю: что можно кушать

Варианты для недельного меню на каждый прием пищи по диете «10 стол»:

Варианты 1-го завтрака:

• 1 сваренное всмятку яйцо, овсяная каша на нежирном молоке и слабый чай без сахара;
• омлет из одного яйца, рисовая каша на нежирном молоке и цикориевый кофе;
• клецки (сухари, 0.5 л молока, мука, 2 яйца и немного слив. масла), морковно-свекольный компот;
• 1 сваренное всмятку яйцо, манная каша на нежирном молоке, слабый чай без сахара;
• омлет с томатами, гречневая каша без молока с небольшим кусочком сливочного масла, компот из сухофруктов;
• клецки по вышеприведенному рецепту, рисовая каша на молоке, цикориевый кофе.

Варианты 2-го завтрака:

• запеченные без сахара некислые фрукты, 1 ч. л. меда;
• перетертые в пюре фрукты;
• морковный пудинг;
• запеченные фрукты;
• несладкий яблочный пирог без корочки.

Варианты обеда*:

• овощной суп с горстью перловой крупы, небольшая котлетка на пару с гарниром из сваренной и перетертой моркови, сваренный из сухофруктов компот;
• суп с измельченными овощами и свежей зеленью, 100-150 граммов сваренной говядины с цветной капустой, стакан киселя;
• морковно-рисовый суп, 1 куриная котлетка на пару с гарниром из овощей, фруктовый морс;
• картофельный суп, небольшой кусочек запеченной в духовке говядины с вареной цветной капустой и стручками зеленой фасоли, стакан киселя;
• овощной бульон из паттисонов и кабачков, котлета на пару с гарниром из вареных овощей, компот из сухофруктов;
• морковный суп с перловкой, небольшая куриная котлета на пару с перетертой вареной морковью, фруктовый морс;
• овощной бульон со свежей зеленью, кусочек куриной грудки без кожицы с перетертыми свежими овощами, стакан киселя;

*супы в перделах 250-400 г на прием (около половины привычной порции).

Варианты полдника:

• отвар из шиповника;
• компот из сухофруктов.

Варианты ужина:

• пудинг из нежирного творога, вареная рыба с приготовленными на пару овощами, несладкий чай;
• творожная запеканка с кусочками фруктов, рыба нежирного сорта с салатом из свежих не запрещенных диетой овощей;
• нежирный творог и рыбные кнели с рисом;
• пудинг из творога и морковки, запеченная рыба с гарниром из мелко порезанных овощей;
• свежий творог, рыбные тефтельки с пюре из цветной капусты;
• творожная запеканка, тушеная рыба с гарниром из запеченных в духовке кабачков.

Варианты на ночь:

• стакан нежирного кефира

Из вышеуказанных вариантов блюд можно составить разнообразный рацион на каждый день.

Примерное меню диеты на неделю

При гипертонии примерное меню на неделю выглядит так.

1 день:

• Завтрак – паровой белковый омлет, кофе с молоком, кусочек хлеба с сыром.
• Второй завтрак – фруктовый салат.
• Обед – овощной суп, гуляш из говядины, гречневая каша, компот.
• Полдник – молоко и сухое печенье.
• Ужин – рыба с овощами на пару, отварной картофель, напиток из шиповника.

2 день:

• Завтрак – овсяная каша, бутерброд с маслом, чай.
• Второй завтрак – два банана.
• Обед – вермишелевый суп на некрепком курином бульоне, куриные тефтели, овощное рагу, шиповник.
• Полдник – творог с зеленью.
• Ужин – рыбная паровая котлета, макароны, салат из свёклы.

3 день:

• Завтрак – рисовая несладкая каша с зеленью, творожный сырок, чай.
• Второй завтрак – 2 запеченных с медом яблока.
• Обед – борщ на овощном бульоне со сметаной, куриный рулет с сыром, картофельное пюре.
• Полдник – любые фрукты.
• Ужин – гуляш из индейки, перловая каша, компот.

4 день:

• Завтрак – манная каша, бутерброд с сыром, чай с молоком.
• Второй завтрак – йогурт.
• Обед – уха из нежирных сортов рыбы, куриная грудка, запеченная с овощами в фольге, напиток из шиповника.
• Полдник – чай и печенье.
• Ужин – сырники, запеченные в духовке, с молочным соусом.

5 день:

• Завтрак – гречневая каша, творог с зеленью, хлеб, чай.
• Второй завтрак – стакан сока, 2 галеты.
• Обед – щи из свежей капусты, плов из нежирной баранины, компот.
• Полдник – кефир.
• Ужин – тушеные овощи, запеченный в духовке картофель.

6 день:

• Завтрак – яйцо всмятку, кусочек подсушенного хлеба, зеленый чай.
• Второй завтрак – хурма или апельсин.
• Обед – гречневый суп, рыбная котлета на пару, салат из свежих овощей, шиповник.
• Полдник – ряженка с овсяным печеньем.
• Ужин – винегрет, хлеб, компот.

7 день:

• Завтрак – перловая каша, бутерброд с творогом и зеленью, напиток из шиповника.
• Второй завтрак – банан, стакан сока.
• Обед – рисовый суп без мяса, картофель, тушеный с говядиной, компот.
• Полдник – чай, бисквит.
• Ужин – овощной салат, паровая куриная котлета, чай.

Из вышеизложенного видно, что, даже придерживаясь диеты, можно питаться разнообразно и вкусно. А главное, такой рацион поможет вернуть и сохранить здоровье.

	Первый завтрак 7:00	Второй завтрак 11:00	Обед 15:00	Ужин 18:00-19:00
1	Белковый омлет на пару	Салат из капусты с яблоками	Первое: нежирная солянка Второе: рагу Десерт: мармелад	Овощной плов
2	Овсянка с сухофруктами	Паста из творога	Первое: суп из картофеля и риса Второе: паровые котлеты Десерт: зефир	Овощная запеканка с рыбным фаршем
3	Рисовая каша на молоке	Фруктовый салат	Первое: морковный суп Второе: запеченный карп с овощами Десерт: компот из сухофруктов	Запеченное с овощами филе судака

День недели	Прием пищи	Меню
Понедельник	Завтрак	Овсянка с курагой, шиповниковый напиток.
Ланч	Банан или яблоко.
Обед	Суп с овощами, паровые куриные биточки, овощной салат с кусочком черного хлеба, компот.
Полдник	Запеканка из творога с фруктами.
Ужин	Печеная рыба с овощами.
Вторник	Завтрак	Творог с хлебцами и чаем.
Ланч	Йогурт, апельсин.
Обед	Уха, паровая котлета из нежирного фарша, пшенная каша.
Полдник	Фруктовое желе.
Ужин	Филе индейки, печеное в духовке, овощной салат, сок.
Среда	Завтрак	Овсянка с изюмом.
Ланч	Творог.
Обед	Постный борщ, ломтик черного хлеба, вареная курятина, чай.
Полдник	Любой фрукт.
Ужин	Рыбная котлета, печеная картошка.
Четверг	Завтрак	Печеное яблоко с творогом, чай.
Ланч	Хлебцы, кефир.
Обед	Рыбный суп, куриные тефтели, свекольный салат.
Полдник	Любой фрукт.
Ужин	Куриный плов, овощной салат.
Пятница	Завтрак	Овсянка с фруктами, шиповниковый отвар.
Ланч	Фрукт.
Обед	Легкий суп, фасоль с кусочком мяса и овощами.
Полдник	Творожная запеканка.
Ужин	Рыба в томатном соусе, овощное рагу.
Суббота	Завтрак	Творог с медом, тост из черного хлеба.
Ланч	Фруктовый салат, йогурт.
Обед	Печеная картошка, куриный суп, овощной салат.
Полдник	Кефир с фруктами.
Ужин	Гречка, овощное рагу с нежирной говядиной.
Воскресенье	Завтрак	Овсянка с орехами, травяной отвар.
Ланч	Фрукты.
Обед	Рыбная юшка, пшенная каша, куриные паровые котлеты, салат из овощей.
Полдник	Творог.
Ужин	Печеная рыба, овощи.

Диетический стол номер для больных сахарным диабетом

Такое заболевание, как сахарный диабет, всегда сопровождается принятием специальных медицинских препаратов. Диета №8 для людей, страдающих таким заболеванием составляется непосредственно с учётом этой особенности. Такую диету назначают в том случае, когда пациент принимает более 30 грамм инсулина ежедневно.

Суточное меню обычно составляется по принципу: 100 грамм белка; 90 грамм жиров растительного и животного происхождения; Не более двухсот грамм углеводов; Общая калорийность всех употребляемых блюд не должна выходить за рамки двух тысяч килокалорий.

Дополнительно нужно учесть, что запрещена к употреблению вся жирная и жаренная пища, сладкое и мучное, сахаросодержащие напитки. Если вам не хватает вкуса у еды, то вы можете воспользоваться пищевой фруктозой. Если вам сложно полностью отказаться от употребления в пищу поваренной соли, то стоит хотя бы сократить её потребление до одной трети чайной ложки. Если ожирению подвержена печень, то питаться необходимо дробно, примерно 4-5 раз в день маленькими порциями.