Вкусный виноград на зиму: 18 удачных рецептов


Если у вас созрел отличный урожай винограда, и ваша семья не в состоянии съесть все ягоды в свежем виде, а для продажи их явно недостаточно, становится актуальным вопрос переработки и заготовки плодов на зиму. Вариантов приготовления блюд из винограда очень много. Причем готовить из этих ягод можно не только сладкие яства, но и делать острые маринованные закуски. Лучшие домашние рецепты из винограда предложены вашему вниманию в этой подборке.

Делаем сладкий консервированный виноград к чаю

Абсолютно все виноградные заготовки полезны для человека. Их употребление способствует общему тонусу и укреплению организма. Такие закуски помогают восстановить баланс жидкости в теле человека, а также разрушить камни в почках, улучшить обмен веществ и снизить уровень плохого холестерина.

Заготовить сладкий консервированный виноград гроздьями – отличное решение. Это позволит сохранить вкус ягод. Такие заготовки разнообразят ваш рацион питания, насытят организм витаминами и минерами.

Так как сделать консервированный виноград? Для этого нам понадобятся следующие компоненты:

  • виноград гроздями — 500 г;
  • вода питьевая — около 150 мл;
  • сахар свекольный — 70 г;
  • кислота лимонная — 1 щепоточка.

Заготовка из винограда на литровую банку

В данном рецепте ягоды надо аккуратно отделить от веток. Отделите так, чтобы их не помять и не повредить. Ягоды с дефектами удалите.

Приготовление:

  1. Отобранные ягоды вымойте и отсортируйте по размеру и цвету.
  2. Затем плотно уложите в чистые банки.
  3. Виноград перед укладкой не бланшируют, поэтому и нужно обращать внимание на плотность укладки.
  4. Залейте горячим сахарным сиропом (30%).
  5. Стерилизуйте банки емкостью 0.5 литра — 12 минут, 1 литр — 18 минут, 2 и 3 литра — 30-35 минут.

Более простое решение

Если хорошенько подумать, то можно еще проще сделать компот из винограда на зиму. Без стерилизации процесс всегда идет быстрее. Последовательность действий в этом случае будет несколько иная. Да и набор продуктов немного изменится. В этом случае можно спокойно обойтись и без лимонной кислоты. Делать все нужно примерно так:

  1. Стеклянные банки хорошенько вымыть и прополоскать.
  2. Сварить сироп. Для этого на 3 литра воды нужно взять 300-320 грамм сахара. Общая масса будет зависеть от количества банок.
  3. Виноград снять с кистей, перебрать, промыть под проточной водой и сложить в приготовленные банки.
  4. Залить их свежим, еще кипящим сиропом и немедленно закатать.
  5. После этого каждую баночку перевернуть горлышком вниз, плотно укутать и поставить в сторонку до полного остывания. Уже через сутки их можно спокойно нести в кладовую и определять на длительное хранение.

Вот и готов компот из винограда на зиму без стерилизации, без лишних проблем и усилий.

Вино – алкогольная заготовка из винограда на зиму

Домашнее вино из винограда – замечательная альтернатива покупным напиткам. Процесс приготовления достаточно длительный, требует внимания, но результат того стоит.

Ингредиенты

  • 10 кг винограда;
  • 3,5 кг сахара;
  • стакан малины или смородины;
  • вода.

Приготовление

  1. Приготовьте закваску из диких дрожжей. Смешайте стакан малины или смородины с половиной килограмма сахара, оставьте на 4 дня в тепле, они должны забродить.
  2. Виноград для вина собирается только в сухую и солнечную погоду. Ягоды нужно снять, убрать весть мусор, веточки, промыть и просушить.
  3. Раздавите ягоды, добавьте закваску, оставьте для брожения на три дня. Перемешивайте деревянной ложкой утром и вечером.
  4. Процедите получившийся сок, отожмите жмых, он больше не пригодится.
  5. Жидкость смешайте с 1,5 кг сахара, перелейте в стеклянную банку объемом 10 литров.
  6. Наденьте перчатку, в одном пальце сделайте дырочку, оставьте в тепле для брожения.
  7. Через 4 дня ведите еще килограмм сахара, размешайте. Оставьте еще на 7-8 дней.
  8. Добавьте остатки сахара, растворенного в двух литрах воды. Вынесите вино в помещение с температурой до 20 градусов, выдерживайте от 18 до 25 дней.
  9. Как только вино перестанет играть, нужно взять шланг, снять вино с осадка в чистую банку.
  10. Оставьте для созревания на 60 дней, теперь банки можно накрыть капроновой крышкой или разлить напиток по бутылкам. Если повторно образуется осадок, его нужно будет снова снять.

Как закатать виноградный сок

Сок из винограда Ингредиенты:

  • ягоды винограда—10 килограмм;
  • вода—3 литра;
  • сахар по желанию.

При приготовлении сока предпочтительно использовать такие сорта винограда:

  • Изабелла
  • Каберне
  • Лидия

Технология приготовления:

  1. Ягоды перебрать, помыть, дать стечь лишней воде;
  2. Необходимо измельчить ягоды, используя для этого мясорубку;
  3. Перетереть данную массу сквозь сито и вылить в кастрюлю;
  4. Мезгу залить водой из расчета: 500 мл. воды на 5 кг мезги;
  5. Мезгу перемешать с водой, отжать сок и вылить в кастрюлю с соком;
  6. Поставить сок на средний огонь и уваривать до появления пузырьков. При первом их появлении температуру необходимо снизить. Общее время варки 20 минут;
  7. Снять сок с огня и дать ему отстояться 2 часа. За это время сок приобретет прозрачность;
  8. Снова поставить емкость на огонь и довести до кипения. В этот момент добавить сахар. Его добавляют из расчета 100 грамм на 2 килограмма винограда. Дождаться пока сахар растворится и снять с огня;
  9. Сок разливать в стерильные банки.

Заморозка винограда на зиму

У вас дома имеется объемная морозильная камера? Отличный вариант заготовить мороженые ягоды на зиму. И виноград в том числе. Снимите ягоды с гроздей. Промойте. Выложите на бумажное полотенце. Суть в полном удалении лишней влаги. Ягодки должны быть сухими. Расфасуйте по пакетам. Можно использовать специальные плотные пакеты с замком «молния» или обычные фасовочные. Положите в морозилку.

Вы замораживаете ягоды для компота на зиму? Как вариант сделайте ассорти. Нарвите свежий кишмиш, смородину, ежевику, малину. Распределите по нескольким пакетам. Через пару месяцев просто бросьте содержимое одной порции в кипящую воду. 2-3 минуты и у вас готов вкусный компот. Сахар или мед добавляйте по вкусу.

Приятного аппетита! Вам понравились рецепты? Жду ваших комментариев.

Как сделать компот из домашнего винограда с веточками на зиму

А вы знали, что можно приготовить компот на зиму из винограда прямо с веточками, без стерилизации? Этот рецепт простой в исполнении, этап отделения ягод от веточек мы пропускаем. Виноград можно брать любого сорта.

Что нам потребуется:

  • Виноградные гроздья – 4-5 шт.;
  • 400 г сахара на1 л воды.

Подготовим все необходимое: стеклянную банку, крышку, машинку для закатки, прихватки, полотенце.

  1. Виноград переберем особенно тщательно, чтобы не пропустить больные или увядшие ягоды, промоем грозди, обсушим на полотенце. Можно укладывать грозди в банку целиком, если они небольшие, можно разделить гроздь на несколько веточек. Заполним банку до плечиков или до половины, здесь каждая хозяйка сама решает, какой вариант ей больше нравится, учитывая одно – чем больше ягод, тем насыщеннее вкус компота.
  2. Сироп приготовим так же, как и в других рецептах – в горячей воде растворим сахар, доведем сироп до кипения, прокипятим 2-3 минуты. Горячий сироп нальем в банку и через 5-6 минут сольем в кастрюлю, прокипятим и повторно зальем банку с виноградом. Укупорим крышкой, перевернем вверх дном, дадим полностью остыть.
Читайте также:  Лучшие рецепты напитков из самогона, настоянного на травах

Компот из винограда с веточками готовится на зиму без стерилизации и станет вашим фаворитом из-за простоты приготовления и приятного освежающего вкуса.

В копилку полезных советов: Для приготовления сиропа высокого качества пригоден только белый сахарный песок, рафинад и желтый сахар могут вызвать помутнение сиропа.

Как сделать компот из домашнего винограда с веточками на зиму
Как сделать компот из домашнего винограда с веточками на зиму
Как сделать компот из домашнего винограда с веточками на зиму

Если приготовленный сахарный сироп помутнел, его осветляют, вливая в горячий сироп взбитый яичный белок, нагревая до кипения и процеживая сироп через плотную ткань.

Как сделать компот из домашнего винограда с веточками на зиму
Как сделать компот из домашнего винограда с веточками на зиму
Как сделать компот из домашнего винограда с веточками на зиму

Как варить компот на зиму

Приготовление любых заготовок начинается с тары. Банки необходимо хорошо промыть с пищевой содой, тщательно ополоснуть горячей водой, а затем обдать крутым кипятком. После такой скрупулезной подготовки их можно даже не стерилизовать на пару, в духовке или микроволновой печи. Металлические крышки необходимо залить кипятком и оставить на 5 минут.

Виноград промываем в холодной воде. Ягоды от веток очищать необязательно, можно просто разобрать большую гроздь на маленькие веточки. Пока идет подготовка ягод, ставим кастрюлю с водой на огонь. Закипит она очень быстро.

В подготовленную тару насыпаем сахар, закладываем ягоды (на 1/2 банки) и заливаем кипятком наполовину. Для вкуса и аромата можно добавить в каждую банку по 2-3 кусочка зеленого яблока. Пока будет закипать вторая порция кипятка, ягоды уже дадут первый сок. Хозяйки говорят, что приготовленные подобным образом компоты из винограда всегда будут более яркими, чем те, которые были залиты за один раз.

Как варить компот на зиму

Закрываем тару металлической крышкой, закатываем ключом и ставим остужаться. Можно перевернуть банку, установив ее крышкой вниз. Как только компот остыл, убираем на постоянное хранение в кладовку или подвал.

Пошаговые рецепты варенья из винограда на зиму

Есть у меня знакомые, которые всю свою жизнь занимаются виноградниками и плодовыми садами. Бо́льшая часть ежегодного урожая идёт на продажу, а небольшое количество используется для наслаждения вкусом плодов в сезон и в качестве основы для консервации на зиму. Варенье из винограда я попробовала впервые именно в этой семье, причём к чаю на стол было выставлено сразу 3 вида лакомства. И все они показались мне восхитительными.

Варенье из винограда без косточек на зиму

Этот рецепт придётся по душе тем, кто не любит виноградные косточки. Конечно, придётся немного потрудиться, чтобы подготовить ягоды к варке, но процесс этот несложный. Рецепт рекомендуется для приготовления варенья в небольших объёмах.

Ингредиенты:

  • 1 кг винограда;
  • 1 кг сахарного песка;
  • 500 мл воды;
  • 1,5 г лимонной кислоты.

Приготовление:

  1. Подготовьте все необходимые для варенья ингредиенты. Виноградные ягоды переберите, оставьте для варенья хорошие ягоды без гнили и повреждений.
  2. Переложите виноград в большой дуршлаг или сито, промойте и оставьте на 10 минут, чтобы стекла излишняя жидкость.
  3. Удалите из ягод косточки. Разрежьте ягоды на половины и уберите семена маленькой ложкой или оставьте виноградины целыми, вытащив косточки с помощью английской булавки.
  4. Воду перелейте в кастрюлю, смешайте с сахарным песком. Помешивая, варите сироп до полного растворения кристаллов сахара и появления первых признаков закипания.
  5. Переложите в сладкую жидкость подготовленный виноград и варите варенье в течение 40–50 минут, пока оно не загустеет. Чтобы лакомство не пригорело и прогревалось равномерно, периодически перемешивайте его.
  6. Выключите плиту, всыпьте в кастрюлю лимонную кислоту, перемешайте варенье.
  7. Разлейте варенье в заранее подготовленные (простерилизованные) банки, закрутите стерильными крышками.
  8. Переверните банки вниз крышками, укутайте одеялом и дайте им полностью остыть.
Читайте также:  Есть ли разница между оливками и маслинами и их польза

Из видеоролика ниже вы узнаете ещё один способ приготовления зимней сладости из винограда без косточек.

Видео: джем из винограда на зиму

Варенье из винограда на зиму с листьями вишни

В некоторых рецептах пишут, что листья вишни используются в варенье из винограда и крыжовника для того, чтобы сохранить цвет и крепость ягод.

Ингредиенты:

  • 1 кг винограда;
  • 5 ст. сахара;
  • 3 ст. воды;
  • 1/2 ч. л. лимонной кислоты;
  • 5 листочков вишни.

Приготовление:

  1. Переберите и промойте ягоды винограда.
  2. Приготовьте сироп: смешайте воду с сахаром, доведите до кипения. Следите за тем, чтобы кристаллы сахарного песка полностью растворились.
  3. Пересыпьте в кипящий сироп виноград, снова дождитесь закипания. Выключите плиту, накройте кастрюлю крышкой и оставьте варенье на 6 часов.
  4. Добавьте в варенье листья вишни, нагрейте массу до закипания и варите 3 минуты. Уберите кастрюлю с плиты. Повторите эти действия ещё 2 раза.
  5. Разложите горячее варенье в стерильную тару, укупорьте, остудите.

Альтернативный вариант варенья из виноградных ягод с косточками.

Видео: виноградное варенье о опытной хозяйки (ягодки целые)

Простое варенье из винограда на зиму с Желфиксом

Желфикс — продукт на основе пектина, который успешно используется для зимних заготовок из фруктов и ягод. Желирующее вещество позволяет сократить количество сахара в консервации и уменьшить время приготовления, а также максимально сохраняет вкус и цвет даров природы.

Ингредиенты:

  • 1 кг винограда;
  • 350 г сахара;
  • 1 пакетик Желфикса 3:1.

Приготовление:

  1. Промытые ягоды винограда выложите в большую металлическую миску или кастрюлю, посыпьте 2 ст. л. сахарного песка и Желфиксом. Перемешайте ягоды с сыпучими продуктами.
  2. Добавьте оставшийся сахар, ещё раз перемешайте ягодную массу.
  3. Поместите заготовку на включённую плиту и, помешивая без пауз, доведите до кипения. Готовьте варенье 3 минуты.
  4. Горячее варенье распределите между подготовленными банками, закрутите и переверните вверх дном.
  5. Когда банки остынут, переместите заготовки в прохладную кладовую или погреб.

Альтернативный вариант виноградного варенья с добавлением желирующего вещества.

Секреты вкусного виноградного компота на зиму

Варить компот из винограда на зиму можно самыми разными способами: выбрать простой рецепт, стерилизовать банки с напитком, использовать ягоды с косточками или класть их целыми гроздями, закатать или закрыть капроновой крышкой.

Для виноградного компота подойдет абсолютно любой виноград как синий, так и белый или розовый. Вкуснее всего напиток получается из кисло-сладких темных сортов. Не менее хороши коктейли с добавление слив, яблок или груш.

Секреты вкусного виноградного компота на зиму

Совет! Чтобы сделать цвет виноградного компота из белых ягод насыщеннее, можно добавить несколько вишневых листочков.

В домашних условиях можно приготовить очень вкусные компоты, особенно если поэкспериментировать: сочетать виноград с другими фруктами, добавить специй и пряностей, разбавить сладость винных ягод соком лимона или лимонной кислотой.

Компот из винограда на зиму варят не только для того, чтобы просто пить его. Из этой заготовки делают отличные муссы, желе, алкогольные и безалкогольные коктейли.

Секреты вкусного виноградного компота на зиму

Напиток этот не просто вкусный, он еще и невероятно полезный – виноградный компот уж точно предпочтительнее покупного фруктового сока.