Сколько варить говядину и как правильно это делать?

О том, нужно ли есть мясо или можно обойтись без него, спорят постоянно.

Способы приготовления говядины

1-й способ подходит для приготовления бескостного мяса – простое отварное мясо для салатов или на второе. На 1 килограмм говядины берём 1.5 литра воды, наливаем в глубокую кастрюлю, доводим почти до кипения. Кладём очищенную морковь и репчатый лук, добавляем горошины перца и лавровые листики.

В почти кипящую воду кладём говядину, после закипания снимаем шумовкой накипь, убавляем огонь. Варим 1 час (молодой скот), 1.5 -.2.5 (взрослый скот).

За 15 минут до готовности солим по вкусу, готовое мясо остужаем в бульоне.

2-й способ подходит для варки говядины 3-го сорта – мясо с костью для бульонов и супов. Это не значит, что такое мясо не подходит для салата или заливного, просто варится оно значительно дольше.

Итак, кладём говядину в кастрюлю, добавляем коренья и специи (морковь, лук, лавровый лист и перец). Быстро доводим до кипения на сильном огне, снимаем пену, убавляем газ, закрываем кастрюлю крышкой и готовим на тихом огне 3-4 часа. За полчаса до готовности добавляем соль.

Готовый бульон снимаем с огня, процеживаем сквозь марлю, сложенную в несколько слоёв.

3-й способ для мультиварки. Кусок мяса целиком помещаем в чашу, заливаем кипящей водой так, чтобы она покрывала мясо и поднималась над ним на 2 сантиметра. Закрываем чашу плотно, ставим программу «тушение\суп», после закипания удаляем накипь. Затем добавляем порезанную морковку, луковицы, разрезанные на несколько частей, несколько лавровых листков и горошины черного перца. Готовим под крышкой 45-90 минут, солим за 20 минут до готовности.

4-й способ для микроволновки, он подходит только для телятины или молодой говядины. Кладём мясо в кастрюлю, заливаем кипятком, сразу добавляем коренья, все специи и соль. По вкусу можно добавить стручок зелёного чили. Готовим 20 минут (мощность 1000 Вт), затем убавляем мощность до 700 Вт и готовим ещё 30-40 минут.

5-й способ – приготовление в пароварке в пакете для запекания. Мясо посыпаем солью и молотым перцем. Кладём говядину в пакет, добавляем морковь, лук и лаврушку, завязываем пакет. Кладём пакет в пароварку, готовим 1 час, периодически подливаем кипящую воду.

Надеюсь, что эти простые советы помогут приготовить нежное мясо. Приятного аппетита.

Способы приготовления говядины
Способы приготовления говядины
Способы приготовления говядины

Сказать спасибо за статью

Способы приготовления говядины
Способы приготовления говядины
Способы приготовления говядины
Способы приготовления говядины
Способы приготовления говядины

Как правильно варить говядину?

Перед началом варки говядину нужно разморозить. Делать это лучше естественным путем, при комнатной температуре. Тогда мясо не теряет своих свойств. Если не позволяет время заранее разморозить мясо, то можно прибегнуть к помощи микроволновки. Размораживать в ней говядину нужно аккуратно, следить, чтобы не подварились края куска.

Свежий кусок говядины нужно тщательно промыть в прохладной воде, срезать кожу и лишний жир. Мясо полностью залить водой.

Начинать варить говядину нужно на среднем огне, довести до кипения. Затем снять всю пену и убавить огонь. Основное время варки огонь должен быть слабым. Крышку кастрюли следует держать закрытой, это тоже важный момент в определении того как долго вы будете варить говядину.

Существует секрет варки говядины, когда кусок мяса опускают в кипящую воду. Это приводит к моментальному сворачиванию белка крови, что ограничивает выхода сока в воду и делает мясо сочным.

Как подготовить говядину к варке

Оттаивание:

  • Мясо оттаивают большими кусками.
  • Используют медленное размораживание, чтобы мясной сок, выделившийся при таянии кристаллов льда, успел снова впитаться в мясо.
  • Если мясо оттаивают в плюсовом отделе холодильника, то оно по вкусовым качествам практически не отличается от охлажденного.
  • Быстрое размораживание проводят при комнатной температуре. Его оставляют на подносе, а выделившийся сок сливают в отдельную посуду. Такое мясо при приготовлении получается менее сочным.

Обмывание:

  • Говядину моют в проточной воде, температура которой не должна превышать 25°.
  • Чистое мясо выкладывают на решетки для просушивания.

Нарезка:

  • Говядину нарезают крупными, средними или мелкими кусками (в зависимости от рецепта).
  • Крупные куски разрезают вдоль волокон, что позволяет мясу быстрее свариться.

Как варить мясо для супа

Вам понадобится

  • Вода
  • Кастрюля

Инструкция

Классическое правило, изложенное чуть ли не во всех кулинарных книгах, гласит, что для получения вкусного бульона мясо необходимо класть в холодную воду, а тому, кто хочет сохранить вкус мяса, закладывать его нужно в уже кипящую жидкость. Оно и правильно. Постепенно нагреваясь, мясо начнет отдавать экстракты и соки, процесс этот будет продолжаться все время, пока варится суп. Кипящая же вода закроет поры на поверхности мяса, все соки останутся внутри него, но вкусного бульона при этом вы не получите. Но что же делать тому, кто хотел бы убить двух зайцев. Ответ на вопрос очевиден. Варить нужно и так, и эдак. Основной вкус и навар бульону придают кости, поэтому мясо для супа обычно берется на косточке. Отделите ее от мяса, промойте и положите в кастрюлю с холодной водой. Старайтесь не отходить далеко от кастрюли. Как только на поверхности бульона начнет собираться серая пена, снимайте ее сразу же ложкой. Некоторые хозяйки предпочитают сливать первый бульон. Если вы относитесь к их числу, дождитесь закипания и сразу же слейте содержимое кастрюли в раковину, не забыв вынуть предварительно из него кость.

Залейте кость чистой водой,поставьте кастрюлю на огонь. Если вы просто снимали пену, пропустите предыдущий шаг.

Кстати, даже если вы не любите жир, постарайтесь взять для супамясо с небольшими прожилками. Постное мясо останется жестким комком, как бы вы его ни варили. Не нужно резать мясо, оставьте одним большим куском, опустите его в кипящую жидкость, убавьте огонь и варите последующие 1-3 часа. Время варки зависит от сорта мяса, от возраста животного и от многих прочих факторов. Помните, лучше готовить долго на медленном огне, чем быстро на сильном. Готовое мясо станет мягким, волокна его будут легко отделяться друг от друга. Вот теперь-то его можно порезать на порционные куски и разложить по тарелкам. Или оставьте его в супе. Пропитавшись вкусом остальных ингредиентов, оно станет еще вкуснее.

Читайте также:  7 продуктов, вызывающих повышенное газообразование и вздутие

по теме

Полезный совет

Чтобы сварить мясо быстро, воспользуйтесь скороваркой

Источники:

  • как варить говядину для бульона

Для приготовления ароматного крепкого бульона из говядины необходимо выбрать правильные куски мяса. Суповое мясо обычно бывает с косточкой и соединительной тканью. Если для варки используется замороженное мясо, то бульон необходимо будет осветлить, иначе он получается мутный.

Вам понадобится

    • говядина с косточкой 1 кг
  • вода 3 литра
  • репчатый лук 1 штука
  • морковь 1 штука
  • корень петрушки или сельдерея 20 г
  • соль по вкусу
  • черный перец 10 горошин
  • лавровый лист 5 штук

Инструкция

Свежее мясо вымойте под краном с холодной водой. Разрежьте на куски. Уложите мясо в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте кастрюлю в холодное место на 30 минут, чтобы выделился мясной сок. Затем поставьте кастрюлю на сильный огонь и не закрывайте крышкой. Доведите мясо до кипения. Шумовкой снимайте образующуюся пену. Когда пена исчезнет, накройте бульон крышкой и сделайте медленный огонь. Бульон должен едва кипеть. Периодически снимайте крышку и удаляйте шумовкой говяжий жир с поверхности. Он может придать бульону неприятный привкус. Снятый жир перекладывайте на сковородку, на которой будете обжаривать коренья для бульона. Через два часа после начала готовки добавьте нарезанные коренья. Если нужен бульон коричневого цвета, то лук и морковь предварительно обжарьте. Добавьте соль, перец и лавровый лист. Варите говяжий бульон еще минут сорок. Вареное мясо достаньте из кастрюли, а жидкость слейте через мелкое сито. Если необходимо получить прозрачный бульон, то осветлите его. Остывший и процеженный бульон поставьте на огонь. Размешайте яичный белок в миске, но не взбивайте его. Влейте в кастрюлю и доведите до кипения. Удалите пену и снова процедите через говядину можно добавить в бульон, а можно использовать как самостоятельное блюдо.

по теме

Обратите внимание

Соль в бульон добавляйте под конец варки, иначе жидкость будет сильно пениться. Увеличиться потеря белковых веществ из мяса, и уменьшится питательная ценность бульона.

Полезный совет

Сушеную зелень добавляйте в бульон за 5 минут до конца варки.

Источники:

  • «Поваренная книга», С. Массо, О. Рельве, 1989.

Можно ли давать собаке сырое легкое говяжье

Легкие пользуются популярностью среди субпродуктов за счет того, что содержат комплекс витамин, которые полезны для дыхательной системы собак. Особенно эти вещества важны для животных, ведущих активный образ жизни. В легких много белка, который положительно влияет на рост и функционирование организма. Некоторые собаководы используют этот продукт в качестве поощрения во время дрессировки.

Обратите внимание! В рационе собаки легкие должные быть не чаще 2 раз в неделю. Субпродукт рекомендуется смешивать с рисовой кашей.

Легкие относятся к продуктам отхода, редко проходят дополнительную проверку перед продажей. Поэтому давать продукт сырым не рекомендуется. В мясе могут быть личинки различных паразитов. Перед тем как дать питомцу легкие, их следует тщательно отварить.

Помимо паразитов, опасность представляет соединительная ткань, которая в сыром виде плохо переваривается и становится причиной диареи и рвоты.

Как вкусно пожарить говядину

Если варить говядину времени нет, ее можно вкусно пожарить. Крупный кусок мяса жарится 20–30 минут.

Для рецепта потребуется: — 200 г вырезки; — 0,5 стакана растительного масла; — соль.

Выбирая мясо для стейка, смотрите, чтобы в куске присутствовал жир. Он делает мясо мягче и сочнее, не дает высыхать во время жарки. Если жира в мясе с избытком, просто обрежьте лишнее, но не срезайте полностью

Мясо обмойте, срежьте сухожилия, посолите и целым куском положите на разогретую с маслом сковороду. Вырезку слегка обжарьте с двух сторон. Затем сковороду с мясом поставьте в духовой шкаф и запекайте до готовности, поливая образовавшимся соком.

Если мясного сока недостаточно, долейте в сковороду бульон или воду. Продолжительность запекания будет зависеть от того, каким желательно получить готовое мясо – хорошо прожаренным, средним или с кровью.

Рецепт Рулет из рубленой говядины с омлетом на пару

Котлетный фарш, говяжий 600 г

Готовый омлет 400 г

Рубленый зелёный лук 200 г

Масло, растопленное 82,5% 80 г

На влажную силиконовую салфетку выложите слоем 1,5 см котлетную массу и разровняйте её. Сверху ровным слоем уложите ломтики омлета, отступив от края фарша 3 см. Покройте омлет слоем рубленого лука. Сверните рулет и уложите его на решётку, швом вниз. Проколите в нескольких местах шпажкой и варите на пару 55-60 минут. Подавайте, порезав ломтиками и полив маслом.

К этому блюду подойдёт любой гарнир из круп, макаронных изделий или овощей.

Как приготовить гуляш из говядины чтобы мясо было мягким?

  • Берите свежее, ранее не мороженное мясо
  • Для гуляша подходит шейная часть, лопаточная, огузок (но не крайний) и конечно филе
  • Грубые толстые пленки из мяса желательно убрать
  • Рекомендуется также срезать с мяса лишний жир
  • Если у вас слишком кислый кетчуп, добавьте в гуляш немного сахара, это выровняет вкус.
  • Чем дольше тушим — тем мягче мясо
  • Если подлива получается слишком жидкой, оставьте гуляш покипеть с открытой крышкой, она загустеет
  • Разбавляем подливу при необходимости только кипятком, а не сырой водой
  • Гуляш вкуснее, если солить его в конце

Вот такие рецепты, дорогие друзья. Все они примечательны по-своему и проверенны, можно готовить смело!

Выбирайте, какой вам приглянулся больше или попробуйте все по очереди. Будет вкусно, обещаю.