Салат из огурцов по-корейски на зиму — пальчики оближешь

У хозяек сейчас самые жаркие денечки. Еще бы — в разгаре сезон консервации и домашних заготовок на зиму. Солится капуста, маринуются огурцы, консервируются салаты. Как говорится в народной пословице, один  летний день, год кормит. А так и есть на самом деле. Сегодня из заготовок у нас  огурчики на зиму по-грузински. Как приятно зимним холодным вечером открыть такую баночку домашней консервации и насладится сладостным ароматом и вкусом лета!

Огурчики на зиму по-грузински

Рассмотрим грузинский вариант маринованных огурцов в томатном соусе. Обратите внимание, что этот метод консервации не подходит для диетического питания. Существует ряд хронических заболеваний, при которых категорически запрещена острая пища. А наши огурчики будут для тех, кто любит блюда «погорячей». Эти огурцы прекрасно подойдут в качестве закуски и дополнительного гарнира. А еще огурчики по-грузински могут служить прекрасным полуфабрикатом для приготовления супов, солянок, азу, рагу, соусов.

Огурчики на зиму по-грузински
Огурчики на зиму по-грузински

То, что нам понадобится кроме основных ингредиентов, для того, чтобы на зиму приготовить огурцы в томате:

Огурчики на зиму по-грузински
Огурчики на зиму по-грузински
  • мясорубка или блендер,
  • большая кастрюля,
  • острый нож,
  • разделочная доска,
  • банки с винтовыми крышками или обычные банки с крышками и ключ для закатки,
  • кухонные салфетки,
  • одноразовые перчатки,
  • теплое одеяло или плед.
Огурчики на зиму по-грузински
Огурчики на зиму по-грузински

Полезные рекомендации

Приступая к домашним заготовкам, обратите внимание на несколько важных моментов:

  • для консервации выбирайте небольшие крепкие огурцы – около 10-12 см в длину. Из сортов хорошо подходят Алтай, Береговой, Засолочный, Великолепный, Кураж, Соловей и другие. Для засолки и маринования лучше использовать сильно бугорчатые, пупырчатые огурчики с темными шипами. Салатные плоды также можно закатать, но не ждите от них особой упругости и хруста;
  • предварительно замачивайте огурцы в холодной воде. Свежесорванные достаточно подержать 2-3 часа, а покупные лучше вымочить 8-10 часов (в процессе рекомендуется несколько раз менять воду).
  • для приготовления томатного соуса выбирайте только качественные овощи – из подпорченных помидоров никогда не получится вкусный соус;

Не используйте для консервации йодированную соль – она придаст заготовкам неприятный привкус и размягчит огурцы.

Огурцы с приправой для моркови по-корейски

Приготовить такие огурцы несложно – они получатся вкусными и хрустящими. При этом по вкусу будут сильно напоминать любимую многими закуску – морковь по-корейски.

Огурцы с приправой для моркови по-корейски

Для приготовления такого блюда потребуются:

  • Огурцы – 2 кг
  • Морковь – 1 кг
  • Чеснок – 2 головки
  • Уксус 9% — ½ стакана (примерно 125 мл)
  • Масло растительное рафинированное – ½ стакана (125 мл)
  • Соль – 2 ст. лож.
  • Сахар – ½ стакана
  • Приправа для моркови по-корейски – 1 ст. лож.
Огурцы с приправой для моркови по-корейски

Если хочется получить хрустящие огурцы в готовом продукте, надо предварительно их замочить в тазике или кастрюле. Их следует залить холодной водой, поставить отстаиваться на полдня. Дальше их нужно промыть, обрезать попки.

Читайте также:  7 самых простых и быстрых пирожных к чаю — пошаговые рецепты

После, огурцы разрезать по-полам, а затем еще раз на половинки. Морковь помойте, очистите от шкурки. Далее ее следует либо нарезать соломкой, либо натереть на терке, на которой делают морковь по-корейски.

Огурцы с приправой для моркови по-корейски

Очередь чеснока – тут важно понимать, что его в заготовке должно быть много. Для тех, кто не любит чистить чеснок, есть простой совет: разделите головку на зубчики, на каждый слегка надавите плоской стороной ножа и просто снимите шелуху. Чеснок следует либо пропустить через пресс, либо мелко нарезать, либо натереть на терке.

Теперь маринад. Для него потребуются уксус, растительное масло, приправа, соль и сахар. Все вместе хорошенько смешайте, вылейте в емкость, где уже лежат нарезанные морковь и огурцы. Туда же чеснок. Все хорошо перемешайте и поставьте в холодильник.

Огурцы с приправой для моркови по-корейски

После того как достанете заготовку из холодильника, еще раз перемешайте ее и переложите все в банки. Поставьте банки в большую емкость – кастрюлю или железный таз, налейте воды так, чтобы она доходила почти доверху банок, включите огонь на плите. Стерилизуйте после закипания воды около 20 минут. Далее закройте банки крышками и переверните их дном вверх.

Как приготовить огурцы по-грузински на зиму

Подготовить все продукты по списку. Огурцы предварительно можно вымочить в ледяной воде – 2-3 часа.

Как приготовить огурцы по-грузински на зиму

Помидоры вымыть и просушить, удалить место роста плодоножки. Нарезать помидоры произвольными кусочками.

Как приготовить огурцы по-грузински на зиму

Репчатый лук очистить и сполоснуть, нарезать лук небольшими кубиками.

Как приготовить огурцы по-грузински на зиму

Сладкий перец очистить от семян и удалить все перегородки.

Как приготовить огурцы по-грузински на зиму

Сложить все подготовленные ингредиенты в чашу блендера, после измельчить на высоких оборотах.

Как приготовить огурцы по-грузински на зиму

Перелить томатно-перечную смесь в кастрюлю, добавить томатный соус, соль и сахар.

Как приготовить огурцы по-грузински на зиму

Огурцы нарезать кружочками и сложить в томатную заправку. Варить огурцы 20 минут, всыпать щепоть острого перца.

Как приготовить огурцы по-грузински на зиму

В конце приготовления добавить в кастрюлю уксус. Перемешать все ингредиенты и снять с огня.

Как приготовить огурцы по-грузински на зиму

Разложить заготовку по стерильным банкам и сразу закатать. Поставить банку дном вверх, укутать и оставить на сутки. Хранить огурцы в кладовке.

Как приготовить огурцы по-грузински на зиму

Приятного аппетита!

Как приготовить огурцы по-грузински на зиму

Приготовление

Подготовьте огурчики для салата – хорошо вымойте их в прохладной воде, просушите с помощью одноразовых бумажных полотенец. Срежьте с двух сторон кончики, сам огурец нарежьте кружочками средней толщины, примерно по 4-5 мм. При выборе огурцов для заготовки по-грузински обязательно обращайте внимание на свежесть – огурец должен быть плотным, сочным, ни в коем случае не вялым.

Нарезали огурчики? Теперь возьмите большую кастрюлю, в ней будем варить овощи, подготавливая к консервации. Помойте помидоры, нарежьте их четвертинками и перекрутите на мясорубке, сливая полученное томатное пюре в кастрюлю. Доведите томат на среднем огне до кипения, добавьте соль, сахар и растительное масло. Через 10 минут добавьте чеснок и уксус, убавьте огонь до минимального. Пока все это кипит и варится, смешайте нарезанные кружочками огурцы с приправой (не забыли? в чайной ложке смешайте равное количество черного и красного молотого перца, приправы хмели-сунели и семян кориандра), как следует перемешайте и уложите огурцы в кастрюлю с кипящей томатной заливкой. На малом огне варите 15 минут. За это время нужно успеть обработать банки и крышки: вымойте банки содой и горячей водой, как следует сполосните под краном и обработайте паром, установив решетку на кастрюлю с кипящей водой. Точно таким же способом (паровой стерилизации) обработайте крышки.

Кипящий салат из огурцов для зимнего хранения разложите в банки, залейте томатом из кастрюли, закатайте, переверните и укутайте теплым одеялом на сутки.

Рецепт приготовления

  1. Баклажаны помыть, удалить хвостики и нарезать средними кубиками.
  2. Хорошо посолить и оставить на 2 часа.
  3. Перекрутить на мясорубке сладкий болгарский перец, чеснок и горький перец.
  4. Влить уксус и растительное масло, перемешать.
  5. Баклажаны отжать и обжарить на растительном масле в течение 15-20 минут до слегка румяной корочки.
  6. Смесь из перца и чеснока вылить в глубокую кастрюлю, довести до кипения, прокипятить 5 минут.
  7. Добавить обжаренные баклажаны.
  8. Посолить по вкусу, всыпать сахар, перемешать и прокипятить в течение 10 минут, постоянно помешивая.
  9. Разложить баклажаны по стерилизованным, сухим баночкам.
  10. Накрыть крышками и сразу же закатать.
  11. Готовые очень вкусные баклажаны по-грузински, приготовленные на зиму, укутать теплым одеялом до полного остывания.

Из данного количества продуктов получится 2 пол-литровые баночки баклажанов. Приятного аппетита!

Обалденный рецепт огурцов в заливке из томатов с болгарским перцем

Необыкновенно вкусной получается закуска в помидорной зaливке, с добавлением перца болгарского. Рецепт обалденный. Приготовив однажды этот салат и попробовав его, вам захочется готовить его еще и еще.

Что подготовить:

Обалденный рецепт огурцов в заливке из томатов с болгарским перцем
  • 3 кг помидоров;
  • 3 кг огурцов;
  • 1,5 кг болгарского перца;
  • 2 стручка острого перца;
  • 2 головки чеснока;
  • 2,5 ст. л. соли;
  • 150 г сахара;
  • 10-12 горошин черного перца;
  • 100 мл. уксуса (9%);

Готовка:

Помидоры порежем четвертинками. Удалим сразу плодоножки. Через мясорубку с мелкой решеткой, пропустим кусочки помидоров и стручки острого перца.

Обалденный рецепт огурцов в заливке из томатов с болгарским перцем

Болгарский перец чистим от семян и нарезаем произвольными кусочками. Перекладываем их в кастрюлю с томатным соком. Ставим ее на плиту. Доводим до кипения.

С момента закипания варим 15 минут. Добавляем соль, сахар, перец горошком. Засыпаем огурцы, порезанные небольшими кусочками. Вливаем растительное масло. Варим еще 15 минут и бросаем чеснок.

За две минуты до окончания варки добавляем рубленную зелень (укроп, петрушку). Вливаем уксус. Раскладываем горячую смесь по банкам и закрываем крышками.

Обалденный рецепт огурцов в заливке из томатов с болгарским перцем

Салат из огурцов на зиму с томатной пастой — пальчики оближешь

Замечательную закуску из огурцов можно приготовить быстро и просто, вкус получается отменный. Причем, можно использовать огурцы и покрупнее, которые не помещаются целыми в банку. Могу вас заверить, что такая закуска исчезнет с ваших полок мгновенно — испытано на себе.

Салат из огурцов на зиму с томатной пастой — пальчики оближешь

Ингредиенты:

  • огурцы — 2 кг
  • вода — 1 литр
  • сахар — 1 стакан
  • соль — 1 ст. л.
  • томатный соус «Чили» — 10 ст. л. 
  • уксус 9% — 1 стакан 
  • укроп
  • черный перец горошком
  • чеснок
Салат из огурцов на зиму с томатной пастой — пальчики оближешь
  1. В чистые банки кладем веточку укропа, несколько горошин черного перца и зубчик чеснока. Любители остренького могут положить еще и кусочек жгучего перца.

2. Огурцы для этой закуски можете нарезать кружочками, я же попробовала просто огурец разрезать вдоль на 4 части. Плотно укладываем огурцы в банки. Лучше всего их ставить вертикально —  таким образом в банку помещается немало огурчиков.

Салат из огурцов на зиму с томатной пастой — пальчики оближешь

3. Готовим маринад. Для этого в кипящую воду добавляем сахар, соль, перец и уксус. Томатную пасту можете брать любую, я же беру острый томатный соус «Чили». Соус лучше размешать сначала в небольшом количестве маринада, чтобы растворились все комочки. Затем перемешиваем все ингредиенты и пусть маринад поварится  пару минут. Заливаем маринад в банки.

4. Банки ставим в горячую воду, воду доводим до кипения и  стерилизуем 10-15 минут (время для 0,75 – 1,0 литровых банок). Крышки также опускаем на несколько минут в кипящую воду. Банки закручиваем и переворачиваем.

Салат из огурцов на зиму с томатной пастой — пальчики оближешь

Огурцы по-грузински на зиму без стерилизации

Если планируется съесть закуску в ближайшее время, вместо обычного уксуса можно взять яблочный или винный. В этот рецепт добавляют чили, так как острые приправы выполняют роль консерванта и снижают скорость размножения бактерий.

Читайте также:  Пожарские котлеты — классический рецепт с сухариками

Ингредиенты:

  • огурцы – 1,3 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • перец болгарский – 4 шт.;
  • красный острый перец – 1 шт.;
  • чеснок – 80 г;
  • сахар-песок – 100 г;
  • соль – 1 ст. л.;
  • уксус — 40 мл;
  • растительное масло – 70 мл.
Огурцы по-грузински на зиму без стерилизации

Процесс приготовления:

  1. Вымытые и очищенные от шкурки томаты измельчить с помощью мясорубки или блендера. Отправить в кастрюлю и включить небольшой огонь.
  2. Чеснок и оба вида перца также перекрутить.
  3. Всыпать в кастрюлю перекрученные овощи и остальные компоненты. Варить 10 минут, не давая смеси сильно кипеть.
  4. Порезать огурцы колечками и положить в кипящий салат. Варить 5 минут, периодически мешая.
  5. Поместить заготовку в банки и закупорить.

С грецкими орехами

Весьма оригинальный вкус получится у блюда, если добавить в него грецкие орехи. Состав:

  • 20 г соли;
  • 245 г репчатого лука;
  • один острый перец;
  • пучок кинзы;
  • 1 кг зелёных томатов;
  • 50 г растительного масла;
  • 20 г белого винного уксуса;
  • 25 г грецких орехов;
  • 4 чесночных головки.

Чеснок и кинзу измельчить, чтобы получилась кашица, посолить её и хорошо перемешать. Орехи тоже нужно измельчить, но отдельно. Лук нарезать полукольцами. Все овощи, кроме чеснока и помидоров, смешать с орехами и маслом, тушить на медленном огне полчаса, затем добавить уксус и чеснок. Помидоры разложить по банкам, после каждого соля выкладывая слой тушёной смеси. Затем простерилизовать 25 минут, закупорить и убрать на хранение.