Как выглядит крупа полба, как варить, полезные свойства, рецепты

В последнее время стало набирать обороты правильное питание. Многие исключают из рациона вредные продукты и стараются употреблять только полезную натуральную пищу. Злаки – неотъемлемая часть правильного рациона и в связи с этим стоит вспомнить о таком злаке, как полба.

Что такое полба?

Многие не знают, что такое полба и поэтому напрасно отказываются от неё. Полба – это обобщенное название группы видов пшеницы с пленчатым зерном кирпично-красного цвета. Эти злаки отличаются ломкими колосками и являются предшественниками современных твердых сортов пшеницы.

Полба довольно неприхотливое растение, отличающееся скороспелостью, устойчивостью ко многим заболеваниям. Когда колос поспевает, он распадается на несколько маленьких. Поэтому для этой культуры был разработан специальный способ молотьбы, при котором все полбы (зерна) сохраняются целыми.

Общие сведения

Полба — это крупа, которая относится к зерновым культурам. Зерно имеет плёнчатое строение и тёмно-красный цвет. Произрастает полба на колосках, подобно пшенице. В то время как крупа достигает стадии созревания, колоски распадаются на несколько ответвлений. После созревания крупу подвергают процедуре молотьбы, но зерно не вымачивается из плёнки, а остаётся в ней. Все виды колбы можно разделить на такие, как:

  • пшеница Урарту;
  • одноостая однозернянка;
  • Тимофеева;
  • спельта;
  • дикая двузернянка;
  • двуостая однозернянка.

Полба в отличие от других видов круп отличается неприхотливостью в уходе и скороспелостью. Кроме того, растение считается устойчивым к резким изменениям условий погоды и заболеваниям. Колос имеет структуру, которая защищает плоды от вредителей, поражений грибковыми заболеваниями и загрязнений, поэтому крупу можно выращивать во влажных районах и около дороги. От подобных негативных условий, зёрна защищены специальной мякотью в виде колбы, которая непригодна для приёма в пищу.

Производители придумали способ, который помогает отчищать полбу от мякоти и, таким образом, делать продукт пригодным для употребления. Это и является причиной, из-за которой плёнка остаётся на зёрнах и после сбора урожая.

Историческое значение

Хотя полба появилась на прилавках сравнительно недавно, на самом деле её исторический путь начался ещё задолго до нашей эры. Первые упоминания об этой крупе встречаются в письменах Египта и Вавилона. Эта культура была одной из самых важных. Кроме того, полбу упоминали в своих произведениях такие знаменитые люди, как Гомер и Геродот.

В Египте и Вавилоне крупу использовали также широко, как и в наше время пшеницу. В этом нет ничего удивительного, ведь эта культура не прихотлива к погодным условиям. Именно поэтому в XVIII—XIX веке, полба была очень популярна и на территории России. Посевы выходили полностью, при этом стебли не получали повреждения во время сильных дождей или от вредителей, но ближе к XX веку, полбу заменила пшеница, которая отличается большей урожайностью и аналогичной стойкостью к внешним факторам.

Сегодня популярность к этой культуре вновь стала набирать обороты и особенно это можно увидеть на территории США, где зерно стараются выращивать на маленьких участках земли. Такая популярность появилась после того, как появилась информация о колоссальных полезных свойствах этого продукта для здоровья человека.

Как выбрать и хранить

Сегодня она вновь восстанавливает свою прежнюю популярность, поэтому найти ее в крупных супермаркетах несложно.

Если же это все-таки не удалось, можно заказать в интернете или спросить в магазине диетического и здорового питания.

Полба, в отличие от пшеницы, не подвержена болезням, воздействию химикатов.

Осмотрите упаковку: она должна быть плотной и запечатанной. Должны быть указаны условия хранения, пищевая ценность, срок годности.

Цвет крупы — золотистый. Следите за тем, чтобы она была чистой, без сторонних примесей или комочков.

Читайте также:  10 вкусных рецепта хрустящих, маринованных огурцов на зиму

Раньше хранили ее в больших плотных мешках. После покупки крупу лучше пересыпать в контейнер с плотно закрывающейся крышкой.

Можно убрать в холодильник, а можно хранить с другими крупами в темном месте. Рядом не ставьте сильно пахнущие продукты.

Что такое полба, расскажет передача «Галилео»:

к оглавлению ↑

Особенности приготовления

Полбу можно варить не только в кастрюле, но и в мультиварке или скороварке, используя режим «Рис». Эта каша в целом варится на плите около 50 минут.

Подготовка полбы к варке

Некоторые хозяйки предпочитают не замачивать дробленую продукцию. Но опытные кулинары советуют не упускать этот этап подготовки как в работе с цельнозерновой, так и c измельченной полбой. Перед замачиванием внимательно осмотрите содержимое пакета, при необходимости можно перебрать крупу.

Обратите внимание!

Если нет времени на предварительное замачивание, можно просто хорошенько промыть крупу под проточной водой, высыпать в кастрюлю и залить сразу кипятком. Не забываем о соблюдении пропорций: на стакан полбы – три стакана жидкости!

Если планируете готовить кашу на завтрак, можно замочить пшеницу на целую ночь. Утром она сварится быстрее, а результат получится еще более нежным, мягким.

Полезные советы для приготовления вкусной полбяной каши

Есть несколько небольших правил, которые следует запомнить, чтобы получить хорошо проваренную пшеницу нужной консистенции:

  • Для приготовления полбяной каши на плите лучше всего использовать посудину с толстым дном и стенками, чтобы она хорошо удерживала температуру внутри, позволяя содержимому «томиться».
  • Воду в рецепте можно заменить или дополнить молоком, бульоном на свой вкус.
  • Вместо сливочного масла в полбу иногда добавляют растительное.
  • Также вместо масла можно заранее приготовить овощную, грибную или мясную зажарку, но это уже будет не совсем здоровое питание.
  • Варка цельнозерновой и дробленой полбы занимает одинаковое количество времени.
  • На 1 стакан крупы берется 1 чайная ложка (без горки) соли. Если вам нравятся слабосоленые блюда, можно использовать вначале 0,5 чайной ложки соли, потом досаливать при желании уже на столе.
  • В кастрюлю с крупой можно добавить специи на свое усмотрение. Целые (перец горошком, лавровый лист) лучше положить в начале варки, молотые – на этапе добавления масла в кашу.
  • Если хотите получить сладкую полбяную кашу, вместе с маслом можно добавить в нее 1 столовую ложку сахара. Мед добавлять в кипящее блюдо не стоит, лучше сделать это уже в тарелке со слегка остывшей кашей.

Полбяную кашу можно подавать к столу с мясными, рыбными блюдами, различными салатами, грибами. Этот гарнир отлично сочетается со всем. Также можно просто кушать полбяную кашу с фруктами или сахаром. Это блюдо может стать полезным и сытным завтраком для всей семьи.

Полезные свойства полбы

Если вы хотите узнать все полезные свойства полбы более подробно, рекомендую посмотреть это хорошее и интересное видео.

Что может полба:

  • Улучшает пищеварение

Очень высокое содержание волокон ( (30% в одной порции!) позволяют полбе улучшать пищеварение, а это ускоряет всасывание питательных веществ и способствует профилактике так заболеваний , как запор , вздутие живота, спазмы,  диарея , и более серьезные желудочно — кишечные проблемы.

  • Снижает лишний вес

При употреблении полбы быстро возникает ощущение сытости, которое длится длительный период, потому что она содержит сложные углеводы, которые всасываются медленно и постепенно.

Полбу называют черной икрой среди злаков, благодаря ее высокой питательной ценности!!!

  • Снижает уровень вредного холестерина

Пищевые волокна полбы помогают снизить уровень опасного холестерина в организме, они игнорируют  его поглощение из пищи, регулируя здоровый баланс жирных кислот в организме.

  • Повышает гемоглобин

Полба содержит высокие уровни железа и меди, которые необходимы для создания  красных кровяных телец, обеспечивая повышенный приток крови по всему телу.

  • Регулирует уровень сахара в крови

Хотя простые сахара и углеводы , как известно, опасны для диабетиков , высокое содержание пищевых волокон (клетчатки) помогает регулировать высвобождение и распад этих простых сахаров в глюкозу, регулируя высвобождение инсулина и глюкозы в организме.

Читайте также:  Аджика домашняя — 14 рецептов самой вкусной домашней аджики

Полба имеет невысокий гликемический индекс.

  • Регулирует уровень гормонов в теле

Ниацин является одним из основных витаминов , которые были найдены в полбе в значительных количествах.  Он играет ключевую роль в надпочечниках в организме, в частности , в производстве половых гормонов.

  • Улучшает состояние костной системы

Полба имеет внушительный диапазон необходимых минералов, которые необходимы для здоровья костей , в том числе цинк, магний, медь, фосфор и селен.

Эти минералы способствуют развитию костной ткани и за счет повышения их уровня в вашем теле, вы можете активно предотвратить остеопороз и другие возрастные изменения , которые ослабляют или разрушают кости в нашем организме.

Высокие уровни фосфора, в сочетании с впечатляющим содержанием белка, делают эту крупу хорошим источником роста новых тканей, кровеносных сосудов, мышц, костей и органов.

  • Повышает иммунитет и выносливость организма

Полба является одним из немногих злаков , которые могут похвастаться значительным уровнем витаминов группы B.

Они способны значительно усиливать работу нашей иммунной системы, а также стимулировать защитные механизмы организма, ослаблять психологический стресс и беспокойство.

Польза и применение

Каши из этого злака имеют ореховый очень приятный привкус. Блюда из полбы при регулярном употреблении повышают общий тонус, балансируют обмен веществ, помогает в профилактике целого ряда заболеваний:

  • Улучшает работу кишечника.
  • Помогает в профилактике анемии.
  • Восстанавливает тонус при сильных эмоциональных и физических нагрузках.
  • Нормализует функционирование сердечно-сосудистой и эндокринной системы.
  • Стабилизирует показатели кровяного давления.
  • Улучшает состояние кожи.
  • Снижает уровень холестерина и предотвращает риск развития атеросклероза.
  • Помогает нормализовать уровень сахара в крови.
  • Способствует укреплению иммунитета.
  • Выводит шлаки из организма.

Полба будет полезной широкому кругу людей, если приготавливать из неё вкусные блюда и включать в своё меню, особенно таким категориям:

  • Болеющим сахарным диабетом.
  • Пожилым людям.
  • Детям с отставанием в развитии, и со слабым интеллектом.
  • Имеющим лишний вес или находящимся на разной стадии ожирения.
  • Беременным или кормящим мамам.
  • Страдающим от нарушения пищеварения.

Существуют ли противопоказания к применению такого удивительного продукта? К сожалению, идеальных продуктов нет, и хотя вред от приёма этого злака не обнаружен, есть небольшое число людей с абсолютной непереносимостью даже минимального количества глютена. Вот единственное противопоказание к употреблению злака.

Полба

Есть некоторые секреты, позволяющие приготавливать кашу так, чтобы сохранялась вся польза для организма, ведь недаром она так ценилась и столетиями присутствовала на каждом столе. Перед варкой её нужно замочить в воде с добавлением кефира или кислого молока, из расчёта на один стакан полбы, по половине стакана воды и кефира. Настаивать её нужно не менее четырёх часов, а лучше оставить на ночь.

Затем промыть крупу под проточной водой, залить молоком пополам с водой или водой и варить на слабом огне до полного выпаривания жидкости. После закутать в тёплое покрывало и оставить минут на 30–40. Добавить сливочного масла и вкусная каша готова к употреблению.

Кукурузная крупа

Чаще всего в кулинарии используют консервированную кукурузу или варят початки. Но не менее полезна и кукурузная каша: в ней содержатся антиоксиданты и она способствует восстановлению правильной микрофлоры кишечника, мягко очищая организм благодаря клетчатке. В кукурузной крупе нет глютена, зато есть витамины В, Е, А, Н, триптофан и лизин, железо, кальций, магний и фосфор. Блюда из кукурузной крупы снижают уровень холестерина и риск болезней желудка, желчного пузыря и печени. Кстати, кукуруза и кукурузная крупа сохраняют максимум полезных свойств даже при высоких температурах.

Состав и полезные свойства

  • Соль — ккал/100г
  • Вода — ккал/100г
  • Полба — 337 ккал/100г

Калорийность продуктов: Полба , Вода, Соль

Полба — это дикая пшеница, содержащая в своём составе огромное количество белка — 37%, который насыщает организм человека, в результате чего чувство голода долго не даёт о себе знать. Полба сохранила в составе природный набор хромосом в первозданном виде. Во всём мире полбяная крупа считается экологически чистым продуктом.

Состав и полезные свойства

Таблица — Содержание витаминов в отварной полбе

Читайте также:  Королевская ватрушка с творогом в духовке
Витамины Содержание в 100 г % от рекомендуемой нормы в сутки
В1 (тиамин) 0,103 мг 8,96
В2 (рибофлавин) 0,03 мг 2,2
В6 (пиридоксин) 0,08 мг 7,12
В9 (фолиевая кислота) 0,013 мг 6,5
Е (токоферол) 0,26 мг 2,6
PP (ниациновый эквивалент) 2,57 мг 13,99

Таблица — Содержание минералов в отварной полбе

Минералы Содержание в 100 г % от рекомендуемой нормы в сутки
Калий 143 мг 2,8
Кальций 10 мг 0,8
Магний 49 мг 14,7
Натрий 5 мг 0,5
Фосфор 150 мг 20,6
Железо 1,67 мг 15,8
Марганец 1,091 мг 65,4
Медь 0,215 мг 21,9
Селен 0,004 мг 13,2
Цинк 1,25 мг 2,9

Для людей, которые следят за своим весом, полбяная каша оказалась просто незаменима, так как в ней содержится витамин В6, способствующий выводу токсинов и холестерина. Кашу часто включают в рацион спортсменов и детей. Полба не содержит глютен, поэтому ее можно употреблять людям, страдающим от непереносимости глютена (целиакией).

Состав и полезные свойства

Оболочка полбы даже после помола сохраняет полезные свойства. Регулярное употребление в пищу полбяной каши способствует:

  • улучшению работы пищеварительной системы;
  • улучшению эмоционального состояния;
  • нормализации нервной, эндокринной и сердечно сосудистых систем;
  • снижению риска развития онкологических заболеваний;
  • укреплению защитных сил организма.

Противопоказания отсутствуют, но в редких случаях наблюдается индивидуальная непереносимость.

Еще несколько десятилетий назад полбу хранили в сухих и темных помещениях, предварительно расфасовав по мешкам. В наше время рекомендуют хранить крупу в специальных стеклянных банках в холодильнике. Чтобы польза полбы была максимальной и продукт не испортился, необходимо проследить за тем, чтобы посуда была герметично закрыта.

Срок хранения полбы – полгода, за этим следует проследить. Старая крупа теряет вкусовые качества и полезные свойства. Нельзя хранить спельту рядом с другими продуктами, иначе она напитает чужие запахи и будет непригодной к применению.

Состав и полезные свойства

Полбяная мука польза

Полба – это старинная разновидность пшеницы. Она устойчива к погодным капризам, болезням, вредителям, но менее урожайна, чем современные сорта. Кроме того, она значительно хуже поддается перемалыванию. Именно это и послужило причинами постепенного ее вытеснения новыми конкурентами: сейчас растения занимает ничтожно малую посевную площадь, хотя в последнее время появилась тенденция к ее увеличению.

Полбяная мука польза

При этом мука полбяная лишена недостатков пшеничной и обладает весомыми преимуществами. В ней содержатся целых 18 аминокислот и набор витаминов, в том числе относительно редких. Содержание растительного белка в ней очень высоко, и он является легкоусвояемым. Из полезных элементов она особенно примечательна наличием магния и железа, а ряд диетологов даже приписывает ей лечебные качества. Есть и еще одна привлекательная черта, которой может похвастаться полбяная мука: рецепты можно использовать те же, в которых используется пшеничная, но их результат будет более нежным, с плотной мякотью и неповторимым ароматом.

Полбяная мука польза

Варка круп

Задаваясь вопросом о том, как приготовить крупу, стоит знать, что для каждой разновидности данной товарной категории существует определенная пропорция жидкость/сухая масса, которую следует учитывать, чтобы не получить в итоге недоваренную или слишком разваренную кашу.

  1. Перед приготовлением зерна необходимо перебрать, удалив отличные от основной массы, и тщательно промыть под струей проточной воды, пока стекающая жидкость на станет прозрачной.
  2. Далее необходимо соединить жидкость с промытым сырьем, поставить на огонь, выдержать до готовности, снять с огня.

Подобная схема практически универсальна, если учесть пропорции круп, представленные в таблице круп.

Количество воды и время варки

Сырье Соотношение жидкость:крупа Сколько варить, минуты
Рис 1:3 20,0
Овес 1:2 30,0
Пшено 1:2 30,0
Перловка 1:3 20,0
Гречка 1:2 20,0
Киноа 1:2 15,0
Нут 1:3 40,0-60,0

По мере окончания варки каши следует оставлять для настаивания на 10-30 минут (в зависимости от типа).