Безалкогольное вино – мода или путь к здоровому образу жизни?

Многие люди путают нут с другими бобовыми культурами, так как семена очень схожи внешним видом. Именно поэтому его еще называют турецким горохом. Нут впервые был взращен в странах Западной Азии с древних времен является неотъемлемой составляющей арабской кухни. Выделяют 2 основных сорта данной культуры: Дези и Кабули.

Технология производства

Безалкогольное вино получают из натурального вина путем дистилляции в условиях вакуума. Кроме того, молекулы этилового спирта извлекаются методом обратного осмоса путем пастеризации. Чтобы сохранить все полезные ингредиенты, диапазон температур вакуумной перегонки составляет от 35 до 45 градусов Цельсия. Пастеризация и нагревание до 80 градусов способствуют потере аромата и вкуса напитка. Однако в щадящем режиме при температуре нагрева 27 градусов спирты удаляются без потери качества продукта.

Технология обратного осмоса — это длительный процесс фильтрации вина через мелкопористую мембрану. Этот метод не сохраняет вкусовые качества исходного сырья.

Безалкогольные вина содержат более 100 ценных веществ: витаминов, макро- и микроэлементов, аминокислот, ферментов, органических кислот, оказывающих тонизирующее действие на организм человека. Кроме того, биологически активные компоненты способствуют улучшению аппетита за счет повышения кислотности желудочного сока.

Из истории виноделия – как изгоняли алкоголь из вина?

История виноделия уходит корнями глубоко в историю. Первые упоминания о создании напитка из винограда нашли своё отражение в графических реликвиях Древней Греции и Рима. Позже искусство производить вино распространилось по всему миру и в настоящее время продолжает стремительно развиваться и совершенствоваться. Однако, имеются и некоторые малоизвестные страницы истории виноделия, которые не так широко известны массовому потребителю. Например, как давно стали делать безалкогольное вино? Каковы его вкусовые и химико-биологические особенности?

Технология удаления спирта из вина была запатентована в 1908 году известным учёным Карлом Юнгом. Но это открытие не принесло ему никаких дивидендов, и довольно долго оставалось невостребованным. И только на рубеже 20 и 21 веков популярность безалкогольных напитков стала возрастать. Это связано, прежде всего, со стремлением людей на фоне ухудшающейся экологической обстановки в больших мегаполисах вести здоровый образ жизни. К кофе без кофеина, сигаретам без никотина присоединилось и безалкогольное вино (в том числе и игристое).

Рекомендуем ознакомиться

  • Что для вас вино – польза или вред?
  • Большие бокалы для разных сортов вина
  • Аромат Греции и Франции: вино Фанагория

Делают вино, в состав которого не входит спирт, несколькими способами. На первом этапе производство безалкогольного напитка ничем не отличается от производства традиционного, хмельного. Лишь получив качественное вино, начинают процесс удаления из него алкоголя. Спирт можно извлечь из вина путём его нагревания («горячий» способ), или используя перегонку и фильтрацию («холодный» способ). Конечно, в последнем случае в вине сохраняется больше вкусовых качеств и различных микроэлементов. И его польза значительно больше, а вред полностью исключён.

Как вино становится безалкогольным

Сегодня в мире насчитывается более 20 производителей безалкогольных (деалкоголизованных) напитков, среди которых много классических винных домов Европы. Для изготовления вина они используют несколько технологий. Самый быстрый способ — вакуумная дистилляция, придуманная в начале ХХ века К. Юнгом. Винодел запатентовал технологию мягкой пастеризации при температуре +27⁰С. В вакууме алкоголь из напитка испаряется, а вкус, аромат и все полезные вещества остаются. Технологию используют в большинстве современных винодельческих хозяйств.

Другой «бережный», хоть и затратный по времени способ деалкоголизации — обратный осмос. Напитки при этом не нагревают, а пропускают через мельчайшие мембраны. Мелкопористая фильтрация удаляет молекулы спирта из вина, но с ними уходит и небольшая часть ароматических соединений, что ухудшает вкус, хотя и ненамного.

Искажает первоначальные характеристики и обработка по технологии тонкопленочного испарения. Виноградный сок смешивается с диоксидом углерода, оригинальный аромат и большинство полезных нутриентов (полифенолы, микроэлементы, антиоксиданты) теряются.

Наиболее радикальная и недорогая технология удаления спирта из вина — пастеризация. Напиток нагревается до +80⁰С, отчего из него испаряется этанол, а с ним — существенная часть ароматических соединений и вкусовых компонентов. Поэтому традиционную пастеризацию виноделы практически не используют, заменяя ее мягкой, вакуумной.

Процесс производства

На первых этапах производство безалкогольного и алкогольного напитка ничем не отличается. Виноград сначала давят, затем проводят отжимку сока и отправляют его на брожение. Чтобы сделать из алкогольного вина — безалкогольное, необходимо по окончании процесса брожения удалить большую часть этилового спирта. Методы удаления этанола:

  1. Нагревание. Этиловый спирт является летучим веществом и при нагревании активно испаряется. У этого способа есть несколько недостатков. Во-первых, вместе со спиртом улетучиваются полезные вещества и витамины, во-вторых, меняется привычный вкус и аромат продукта.

  2. Перегонка водяным паром. Обычный спиртосодержащий напиток подвергается воздействию насыщенного водяного пара, который вбирает в себя летучие соединения спирта. При этом жидкость не доводится до кипения, что позволяет лучше сохранить вкус и аромат.
  3. Молекулярная фильтрация. При этом методе, получившийся в результате брожения, напиток пропускают через специальные вещества, которые способны удерживать молекулы спирта. Таким образом, жидкость не подвергается нагреванию, что позволяет максимально сохранить полезные свойства, вкус и аромат напитка.
Процесс производства

Лучшими считаются вина, которые в процессе производства не прошли термообработку. Это позволяет сохранить природные антиоксиданты и витамины, в большом количестве содержащиеся в винограде. Метод молекулярной фильтрации удаляет из напитка только сахар и этиловый спирт, и считается одним из лучших.

Противопоказания

Молочный улун женщинам и мужчинам

Полуферментированные чаи, в том числе молочный улун, фактически не имеют противопоказаний, тем не менее, кофеин и теин могут взаимодействовать с некоторыми лекарственными препаратами:

  1. Улуны не стоит принимать одновременно с нейролептиками, препаратами морфина, кодеина и атропина.
  2. Медики также предупреждают о том, что стоит с осторожностью употреблять молочный улун одновременно с оральными контрацептивами. Они советуют разделить прием медикаментов и чаепитие во времени.
  3. Возможно появление симптомов передозировки теина – головных болей, нервозности, раздражительности, бессонницы и тремора.

Молочный улун беременным и кормящим

Врачи не рекомендуют беременным женщинам пить большое количество молочного улуна. Несмотря на то, что кофеина в нем не так уж много, на время ожидания ребенка стоит заменить его травяными чаями, или хотя бы не превышать допустимое количество в 2 чашки в день.

В период грудного вскармливания женщинам можно пить молочный улун, если нет аллергии или противопоказаний.

Молочный улун детям

Известный украинский врач Евгений Комаровский и другие педиатры считают, что молочный улун не подходит детям. Во-первых, дубильные вещества понижают уровень гемоглобина в крови и снижают аппетит. Во-вторых, щавелевая кислота может разрушить зубную эмаль молочных зубов. И, наконец, кофеин оказывает возбуждающий эффект на нервную систему.

Впрочем, молочный улун детям все же можно, при соблюдении следующих условий:

  • Ребенок должен быть старше 3 лет. В идеале, не рекомендуется пить зеленые чаи и улуны до 12 лет.
  • Чай не должен быть подслащенным.
  • В день можно не больше 150 мл. чая.
  • Желательно не давать детям любой классический чай с кофеином после полудня.

Передозировка молочного улуна

Отравление молочным улуном невозможно, а вот получить от передозировки повышенное артериальное давление, гипертонию и бессонницу – вполне. Оптимально не пить больше 4-5 чашек такого чая в день. Больше вам, наверное, и не захочется.

Секреты хранения безалкогольного вина

Если следовать правилу золотой середины, с помощью напитков, не содержащих этанола и приготовленных качественно, можно не только не забыть неповторимый вкус алкоголя, но еще и улучшить состояние своего здоровья.

Читайте также:  Быстрые и вкусные рецепты пирога с яблоками на кефире в духовке

Существенным преимуществом станет отсутствие похмелья.

Чтобы вкус продукта сохранился надолго, возьмите на заметку небольшие секреты его хранения:

Более одного столетия назад немецкий ученый изобрел способ удаления спирта из вина. При этом ему удалось сохранить вкусовые качества напитка практически неизменными. Безалкогольное вино обладает всеми полезными свойствами алкогольного напитка. В нем содержится два антиоксиданта: ресвератрол и полифенольные соединения, а также минералы, яблочная и винная кислоты. Оно активно используется в медицинских целях, так как его можно пить без риска для здоровья печени. Активные вещества, входящие в состав безалкогольного напитка, предупреждают развитие атеросклероза, улучшают работу пищеварительной системы, сохраняют здоровье сердца и сосудов.

Технология получения безалкогольного вина состоит из нескольких этапов:

  1. 1. Сбор винограда.
  2. 2. Пресс.
  3. 3. Ферментация.
  4. 4. Фильтрация.
  5. 5. Выдержка в емкостях.
  6. 6. Экстракция алкоголя по технологии обратного осмоса. Именно на этом этапе из продукта извлекается алкоголь. Один прогон через фильтры продолжается около двух суток. За один прогон извлекается всего несколько градусов алкоголя и теряется до 15% жидкости. После каждого прогона вино отдыхает несколько дней.
  7. 7. Бутилирование.

В состав вина входят: кальций, натрий, магний, железо, медь, флавоноиды, аминокислоты. Важно отметить отсутствие сахара в напитке, за счет чего его калорийность на 100 грамм составляет всего 6 калорий. Поэтому его смело могут пить люди, которые следят за своей фигурой.

В напитке содержится 0,5 % алкоголя. Для сравнения: в кефире содержится от 0,2 до 0,6 %, а в кумысе — от 0,2 до 2,5 %.

В магазинах алкогольных напитков представлен широкий выбор вин, изготовленных в Германии, Швейцарии, США и Италии. Их выпуск налажен во многих странах, в том числе и в России. Особенной популярностью они пользуется у поклонников здорового образа жизни. Ниже представлены лучшие марки:

  • Компания Peter Mertes выпускает белые, красные и игристые сорта с изысканным богатым вкусом.
  • Большой популярностью пользуется розовое вино марки Carl Jung. Свое название марка получила благодаря имени известного винодела Карла Юнга. Компания также занимается производством белых и красных сортов напитка.
  • Blutul (Блютул) — легкий напиток, который принято подавать к мясным блюдам и десертам.
  • Ariel — самый крупный производитель безалкогольного вина. Напитки бренда Ariel делают из различных сортов винограда.

Регулярное потребление нормализует работу желудочно-кишечного тракта. Польза обусловлена содержанием в напитке винной и яблочной кислот. Вино облегчает процессы пищеварения и стабилизирует уровень кислотности. Врачи рекомендуют пить его людям со стойким повышением артериального давления, так как оно способствует его снижению, а также укрепляет сосуды.

Благодаря низкому содержанию алкоголя напиток не оказывает пагубного воздействия на состав крови и работу внутренних органов человека. Его можно пить при простудных заболеваниях. Оно укрепляет иммунную систему и улучшает общее состояние организма.

Отдельно следует рассмотреть влияние напитка на организм беременной женщины и молодой мамы. Медики разрешают беременным женщинам пить безалкогольное вино в умеренных дозах. Оно способствует улучшению настроения и повышению работоспособности, помогает бороться с тошнотой. При ГВ (грудном вскармливании) допускается употребление вина, так как содержащиеся в нем антиоксиданты положительно влияют на здоровье кормящей мамы.

В некоторых случаях вино может нанести вред. Противопоказания:

  • алкоголизм;
  • заболевания печени, сердца и почек;
  • резкие скачки артериального давления, особенно у беременных женщин;
  • низкий показатель гемоглобина.

История создания такого напитка, как вино насчитывает много тысячелетий, но вот безалкогольное красное вино на прилавках современных супермаркетов появилось сравнительно недавно. Особенно нравиться безалкогольные вина, людям, которые в силу своих заболеваний не могут насладиться обычным вином и автолюбителям. При употреблении безалкогольных вин, человек может ощутить весь вкусовой букет и при этом не рискует испытать алкогольное отравление, и не нагружает работу внутренних органов.

Вредные свойства

Как и всякий продукт, при неумеренном употреблении напиток может нанести вред здоровью. Нежелательные эффекты могут давать некоторые вещества в его составе:1. Фитоэстрогены – растительные аналоги половых гормонов. В организме мужчины они могут нарушать синтез тестостерона или мешать его связыванию с рецепторами. При этом есть риск возникновения эректильной дисфункции или ожирения по женскому типу – с избыточным отложением жира в области ягодиц и бедер.В женском организме они также препятствуют связыванию эстрогенов с рецепторами, в результате чего может развиться относительная недостаточность гормона. Это может проявиться избыточным оволосением, нарушением функций яичников и проблем с зачатием.2. Кобальт – микроэлемент, который при накоплении в организме способен вызвать нарушения сердечного ритма и развитие отметить, что содержание этих веществ в одной бутылке крайне мало, и чтобы проявились их эффекты, нужно очень постараться со злоупотреблением выше вероятность других негативных последствий:• Головных болей• Снижение концентрации• Повышенной утомляемостиЕсть риск возникновения психологической зависимости. Употребление напитка способно вызвать чувство удовлетворения, на которое при наличии склонности тоже можно отмечено, что люди склонны употреблять безалкогольного пенного больше, чем обычного, поскольку уверены в его безопасности. И одновременно с этим увеличивается количество съедаемых закусок. Таким образом, полностью перекрывается пониженная калорийность самого напитка, и идет набор лишнего веса.

интересных фактов о нуте

  1. Нут имеет множество различных названий по всему мира. Наиболее запоминающиеся: бенгальские бобы, кабули чана, фасоль табака и египетский горох.

  2. Семена данного растения чаще всего бывают желтого цвета. Однако встречаются сорта нута с черными, красными, коричневыми и зелеными бобами.

  3. Благодаря высокому содержанию растительной клетчатки культура используется для похудения. Согласно множеству отзывов нут, действительно, помогает сбросить лишние килограммы.

  4. В начале 18 века бобы попробовали использовать в качестве заменителя кофейных зерен. Данная практика вошла в обиход и до сих пор используется во многих странах планеты.

  5. Нут крайне полезен для вегетарианцев. Высокое содержание растительного белка помогает насытить организм необходимыми веществами и сохранить здоровье.

  6. Универсальность. Из нута готовят огромное количество блюд: пюре, супы, котлеты и даже, как уже было сказано выше, варят «кофейный» напиток.

Состав и особенности вина без градуса

Любое вино, в том числе и не содержащее градус, продающееся на полках супермаркетов имеет в своем составе химикаты (красители, консерванты, усилители вкуса и т. д.). Однако, кроме этого, напиток содержит более сотни полезных микроэлементов. Можно выделить самые распространенные из них:

  • кальций;
  • натрий;
  • железо;
  • магний;
  • медь;
  • калий;
  • витамины B и P;
  • яблочная кислота (если вино изготовлено на яблочной основе).

Кроме этого, безалкогольный напиток богат аминокислотами, флавоноидами, полифенолами и полезными ферментами, улучшающими работу пищеварительного тракта.

Виноградный напиток без градуса показан людям, страдающим разными заболеваниями желудочно-кишечного тракта (например, хроническим гастритом). Нередко употреблять такого рода питье назначают больным, испытывающим хроническую усталость, а также гипертоникам. Это связано с тем, что вино без спирта обладает тонизирующим эффектом и улучшает аппетит.

Умеренное потребление напитка понижает вероятность образования атеросклеротических бляшек, т. е. тромбов в кровеносных сосудах. Однако следует знать, что существует большое количество подделок такой продукции, употребление которой в лучшем случае не принесет организму никакой пользы, а в худшем причинит вред

Метод холодной фильтрации (обратного осмоса)

Метод холодной фильтрации (обратного осмоса)

В процессе холодной фильтрации алкоголь изымается из вина без применения нагревания. Процесс проходит в холодном состоянии, обычно при температуре около 13 градусов С, позволяя вину сохранять всю полноту натурального аромата винограда.

Произведенное методом обратного осмоса, вино переливается из основного чана вдоль мембраны, а не сквозь нее. Сетчатые мембраны заключены в цилиндры, которые разделяют вино на сиропо-концентрат из алкоголя и воды. Цикл повторяется 10-20 раз, после каждого цикла вода возвращается в концентрат для производства конечного продукта. В результате получается прекрасный освежающий и чувственный вкус, который так любят ценители вина, со всего лишь половиной процента алкоголя в напитке.

Метод дорогой, но самый эффективный.