“Тещин язык” из баклажанов на зиму

В этом году я впервые взялась за консервацию. Поскольку мой опыт в этом деле ограничивался исключительно теоретическими знаниями да дегустацией чужих заготовок, то к этому вопросу мне пришлось подойти очень плотно дабы не остаться у разбитого корыта в случае неудачного первого опыта.

Подробный обзор

Шаги приготовления

шаг 1Сначала возьмите все необходимые ингредиенты и разложите их перед собой на столе, чтобы они всегда были под рукой. Так вам будет удобнее готовить и не придется тратить лишнее время на поиск нужного продукта.шаг 2Теперь можем перейти непосредственно к процессу готовки. Возьмите баклажан и хорошенько его вымойте. Если вам попался довольно крупный плод, то его следует разрезать пополам и каждую часть нарезать на тоненькие дольки толщиной не более 7 мм. Если баклажан маленький, то разрезать его на две части не нужно.шаг 3Возьмите глубокую металлическую миску и выложите в нее нарезанные баклажаны. Затем посыпьте их солью (одна-две щепотки) и хорошенько перемешайте.шаг 4Далее возьмите сковороду и налейте в нее немного растительного масла, после чего поставьте на средний огонь и дождитесь, пока масло нагреется. Затем поочередно выкладывайте на сковородку ломтики баклажанов.шаг 5Не ворочайте баклажаны до тех пор, пока они хорошенько не зарумянятся. Когда на них появилась румяная корочка, переворачивайте ломтики на другой бок. Если масла стало маловато, можете немного подлить, так как овощи его хорошо впитывают.шаг 6Оставьте баклажаны дожариваться и пока помойте помидоры. После этого нарежьте их не очень тонкими полукольцами.шаг 7Теперь доставайте из сковороды баклажаны. Каждый ломтик нужно сверху смазать майонезом, после чего сверху положить кусочек помидора. Если вы хотите придать вашей закуске насыщенный вкус и аромат, можете добавить в майонез тертый чеснок по вкусу.шаг 8Складываем ломтик баклажана пополам, скрывая помидор. Если ломтики все время разворачиваются, можете скрепить их зубочисткой. Украсьте блюдо зеленью, красиво разложите на тарелочке и подавайте замечательную закуску из баклажанов «Тещин язык» к столу.

Приятного аппетита!

Приготовьте в качестве закуски к праздничному столу баклажаны «тещин язык». Рецепт простой, вкусный, интересный и вполне бюджетный.

Мои домашние очень уважают «тещин язык» из баклажанов. Готовлю часто, поэтому рекомендую.

Кстати, по этому рецепту можно приготовить «тещин язык» из кабачков, только перед обжариванием их желательно запанировать в муке. Овощ более нежный. Лучше подстраховаться, иначе рулеты могут развалиться.

  • Баклажаны 4 штуки, чтобы не изощряться, лучше выбрать ровные, среднего размера, подходящие для рулетов,
  • сыр 150 г, подойдет твердых сортов, плавленый, для диетического варианта – мягкий типа рикотты,
  • 1-2 зубчика чеснока,
  • помидор,
  • зелень укропа, петрушки по наличию и желанию, на мой вкус хорошо получается, когда много укропа,
  • растительное масло,
  • соль.

Рецепт

  1. Баклажаны моем, отрезаем плодоножку.
  2. Режем вдоль ровными пластинами толщиной 0,5 см.
  3. Посыпаем солью, чуть больше, чем солите обычно.
  4. Оставляем минут на двадцать, чтобы вышла лишняя горечь и острота.
  5. Стряхиваем выделившуюся жидкость. Солить больше не нужно.
  6. Слегка обсушиваем баклажаны бумажным полотенцем. Если торопитесь, можно этот шаг и пропустить.
  7. Обжариваем в растительном масле с двух сторон.
  8. Когда пластины баклажан меняют цвет и легко прокалываются вилкой, снимаем со сковороды.
  9. Лучше выкладывать на бумажные полотенца, чтобы ушло лишнее масло.
  10. Диетический вариант. Пластины баклажан выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекаем в духовке при 180 градусах, пока не станут мягкими. Или готовим на сковороде с антипригарным покрытием без масла.
  11. Даем немного остыть.
  12. Если в рецепте используете твердый сыр, его лучше потереть на средней или мелкой терке и добавить пару ложек майонеза, сметаны или нежирного йогурта. В мягкий сыр добавлять ничего не нужно.
  13. Чеснок чистим, пропускаем через пресс или мелко режем.
  14. Мелко рубим зелень.
  15. Теперь можно смешать эти ингредиенты с сыром или выложить на пластины баклажан послойно – разницы никакой нет.
  16. Помидор режем некрупно дольками.
  17. На начинку выкладываем одну – две дольки помидора.
  18. Сворачиваем баклажан рулетиком.
  19. При необходимости закрепляем результат с помощью зубочистки или обвязываем пером зеленого лука.
Читайте также:  Абрикосовый компот на зиму — рецепты и полезные советы

Для подачи выкладываем баклажаны «тещин язык» на листья салата и украшаем зеленью.

Вместе с этим просматривают:Сырный рулет Фаршированные помидоры Перепела в духовке Креветки на шпажках

Ингредиенты (на банки по 0,л)

  • баклажаны  – 1,5-2 кг
  • помидоры – 5-6 шт.
  • болгарский перец – 3-4 шт.
  • острый перец – 1 шт.
  • чеснок – 0,5 головки
  • сахар – 0,5 стакана
  • соль – 1 ст.л.+1 ст.л.
  • масло подсолнечное – 0,5 стакана
  • уксус – 50 мл

Рецепт “тещиного языка” из баклажанов на зиму

Баклажаны моем и нарезаем кольцами толщиной 5 мм. Складываем их в миску и засыпаем столовой ложкой соли, перемешиваем руками. Оставляем на 20 минут. Соль заберет горечь из синеньких. Остальные овощи моем. Перец (сладкий и острый) очищаем от плодоножек и семян. Помидоры разрезаем на 4 части. Чеснок чистим.

Прокручиваем овощи через мясорубку с мелкой решеткой. Благодаря тому, что у меня острый перец попался ярко-зеленого цвета, смесь получилась интереснее.

А вот конечный результат моих трудов на мясорубке. Выглядит очень аппетитно, но после приготовления вкус и аромат улучшатся в разы.

Отправляем жидкость в большую кастрюлю и сразу добавляем сахар, столовую ложку соли, масло и уксус. Баклажаны моем от соли и закладываем в кипящий соус. Варим “тещин язык” 20 минут при условии интенсивного кипения.

Баклажаны обмякли и утонули в томатном соусе, а сам соус приобрел характерный рыжий оттенок.

Банки и крышки были заранее подготовлены и стерилизованы. Как я это делаю уже было показано здесь. Теперь осталось разложить “тещин язык” с кабачками по пол-литровым банкам и закатать крышками.

Ингредиенты (на банки по 0,л)

Обязательное условие благополучной консервации – переворачивание еще горячих только что закатанных банок вверх дном. А еще их следует накрыть одеялом и так дождаться полного остывания. После этого банки смело можно переместить на полку кладовки.

Ингредиенты (на банки по 0,л)

Рецепт “тещиного языка” из баклажанов на зиму был успешно продегустирован и одобрен. В следующем году обязательно сделаю побольше этой замечательной заготовки.

Закатка закуски из баклажанов «тещин язык» на зиму

Для приготовления вам потребуются:

  • баклажаны – 4 кг;
  • томаты среднего размера – 10 шт.;
  • болгарский перец – 10 шт.;
  • чеснок – 2 средних головки;
  • острый перец – 3 штуки.

Кроме того, стакан сахара, две столовых ложки соли, стакан растительного масла, столовая ложка уксусной эссенции, специи по вкусу. Для приготовления закуски берут спелые, не очень крупные баклажаны, с которые необходимо произвести следующие манипуляции:

  • порезать на пласты толщиной 0,5 см (нарезать можно поперек, вдоль плода или под углом – это зависит от вида укладки закуски в банки);
  • посыпать солью нарезанные баклажаны и дать им вылежаться 0,5 – 1 час для удаления природной горечи;
  • слить образовавшийся сок, очистить от остатков соли;
  • обжарить на растительном масле до образования золотистой корочки.

Для приготовления маринада (заливки) болгарский перец, томаты, дольки чеснока и горький перец измельчаем в мясорубке (некоторые хозяйки предпочитают перец в нарезке) и ставим кипятиться на 30 минут. За пять минут до готовности в полученную смесь добавляем сахар, уксус и специи и доводим заправку на небольшом огне.

В заранее подготовленные, простерилизованные банки выкладываем готовые составляющие: каждый слой из баклажанов чередуется с заливкой. Заполненные банки закатываются стерильными крышками и отправляются доходить в теплое место. Все, мировая закуска на зиму готова.

Рецепт приготовления баклажан на зиму – тещин язык

1 ч 30 мин

230 ккал

5/5 (1)

Однажды коллега угостила меня невероятно вкусной зимней закуской. Отведав лакомства, я сразу поняла, что «гвоздь» блюда – мой любимый баклажан, и немедленно поспешила выведать рецепт оригинальной заготовки.

Как оказалось, блюдо называлось «Тещин язык». И на мои удивленные реплики, что, мол, его же готовят из кабачков, коллега с улыбкой сообщила, что с баклажанами еще вкуснее получается! Ниже приведу рецепт приготовления таких острых и очень вкусных баклажанов.

Почему я люблю готовить «тещин язык»

Я записала рецепт и не могла дождаться осени, чтобы, наконец, самой приготовить вкуснейшую заготовку. С тех пор прошло уже несколько лет, а продолжаю консервировать любимый салат каждый год, и тому есть несколько причин:

  • Делается заготовка очень быстро, не нужно часами возиться на кухне, да и каких-то особых кулинарных талантов не требуется. Для меня это очень важно, ведь есть еще работа, семейные хлопоты, впрочем, вы и сами понимаете!
  • Блюдо получается очень вкусным.
  • Несмотря на то, что используются для заготовки самые простые и доступные ингредиенты, на вкус салат получается очень оригинальным и, я бы даже сказала, изысканным.
Читайте также:  5 лучших рецептов маринованного чеснока на зиму

Итак, переходим от слов к делу. Я подробно расскажу, как приготовить «Тещин язык» из баклажанов и при этом избежать лишних усилий и сделать кулинарный процесс максимально простым и быстрым.

Подготовмтельный этап: выбираем баклажаны для заготовки

Главный ингредиент заготовки, как уже все поняли, – баклажан. Для приготовления вкусного салата очень важно правильно выбирать плоды. Как это сделать? Нужно взять на заметку несколько советов, которыми я руководствуюсь вот уже несколько лет при выборе овощей на прилавках магазинов:

  • Плоды должны быть свежими и упругими. Обходите стороной вялые, сморщенные баклажаны и не ведитесь на низкую стоимость, так как даже для консервирования такие овощи не подойдут.
  • Обращайте внимание, чтобы кожура была красно-фиолетового цвета, блестящей и гладкой, никаких вмятин и царапин быть не должно;
  • У свежего баклажана непременно должна быть плодоножка, если ее нет, будьте осторожны, возможно, продавец просто-напросто избавился от нее намеренно, чтобы скрыть «возраст» товара (у плодов не первой свежести плодоножка сухая, коричневая и сморщенная);
  • Мякоть «идеального» баклажана должна быть белой и не буреть быстро на открытом воздухе;
  • И еще одно – не покупайте слишком большие плоды. Во-первых, чем больше плод, тем больше в нем ядовитого соланина, во-вторых, велика вероятность того, что овощ обильно обрабатывался удобрениями, что может говорить о большом количестве содержащихся в плоде нитратов.
Рецепт приготовления баклажан на зиму – тещин язык

Тещин язык из баклажанов: вкуснейший зимний салат шаг за шагом

Что потребуется:

Баклажаны 2 кг
Помидоры 2 кг
Болгарский перец 0,5 кг
Перец острый стручковый 2 шт.
Чеснок 12-14 зубчиков
Вода 1 л
Уксус 9% 200 мл
Растительное масло 1 л
Сахар 1 ст.
Соль 2 ст. л.

И мои «секретные» ингредиенты, которые я добавляю для особой «пикантности» блюда: морковь – 7 штук, черный перец – 2 горошинки.

Как готовить тещин язык из баклажан?

  1. Морковь, помидоры, сладкий перец и перец горошком пропускаем через мясорубку.
  2. Добавляем в овощи уксус, воду, растительное масло и варим на медленном огне минут 40-45, а сами тем временем занимаемся баклажанами.
  3. По идее баклажаны следует нарезать пластинами, делая долевые разрезы, – так готовый салат действительно будет напоминать языки. Но я всегда нарезаю овощи кружками, чтобы легче было уложить их в банку.

    Ну и кушать, конечно, удобнее будет!

  4. Когда рассол будет готов, опускаем в него баклажаны и выдерживаем на огне еще 5-10 минут, баклажаны должны размягчиться, а мы как раз успеем пропарить баночки.

  5. В приготовленные банки укладываем овощи и заливаем оставшимся от их приготовления рассолом. Огромный плюс в том, что стерилизовать такую заготовку не нужно!

Вот и все! Просто, быстро и вкусно!

Мои секреты идеального тещиного языка

  • Помидоры лучше всего освободить от кожуры. Чтобы сделать это быстро и легко, нужно окунуть томаты в кипяток на несколько секунд.
  • Чтобы ликвидировать горьковатый привкус баклажанов, можно уже нарзанный овощ посыпать йодированной солью и оставить где-то на полчаса, а потом выложить в дуршлаг и хорошенечко промыть плоды проточной водой.
  • Для приготовления салата лучше сразу взять кастрюлю объемом 8-10 литров, чтобы удобнее было перемешивать заготовку.

Как хранить и с чем есть такие баклажаны

Заготовка отлично хранится при комнатной температуре, правда, сколько бы я ни делала этот салат, нам все мало, очень быстро съедаем! И не удивительно – «Тещин язык» отлично сочетается с любым гарниром (особенно хорош с картошкой), с мясными продуктами, а также как самостоятельное блюдо.

В нашей семье такой салат – украшение любого стола, без него не проходит ни один праздник у нас в доме! Приготовьте и вы!

«Тещин язык» без масла

Состав:

  • баклажаны – 2 кг;
  • болгарский перец – 0,5 кг;
  • горький перец (стручковый) – 0,2 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • помидоры – 2 кг;
  • уксус столовый (9%-й) – 70 мл;
  • сахар – 80 г;
  • соль – 25 г.

Способ приготовления:

  • Порежьте баклажаны пластинами, вымочите час в соленой воде, промойте и обсушите.
  • Очистите чеснок и пропустите его через пресс.
  • Помойте помидоры, обдав кипятком, очистите. Нарежьте небольшими кусками и положите в кастрюлю.
  • Очистите сладкий перец, удалив из него семена. Проверните через мясорубку. Аналогичным образом поступите со жгучим перцем.
  • Соедините перец (и острый, и сладкий) с томатами. Поставьте кастрюлю на огонь и тушите овощную массу 25 минут.
  • Положите в нее соль, сахар, уксус, поварите еще 5 минут и положите в смесь баклажаны.
  • Проварите еще 25 минут и добавьте чеснок.
  • Через 5 минут снимите с огня и разложите по подготовленным банкам.
  • Банки закрутите. После того как они остынут, уберите на хранение на зиму.

«Тещин язык», приготовленный без масла, хранится не хуже других аналогичных заготовок, ведь в нем много сахара и перца, которые являются натуральными консервантами. Вкус чеснока в нем тоже будет менее выражен, чем в закуске по классическому рецепту.

«Тещин язык» из баклажанов понравится любителям острых закусок, по какому бы рецепту он бы ни был приготовлен.

БаклажаныДата:

Обновлено:

Острая закуска с баклажанами на зиму

Острая закуска с баклажанами на зиму

Баклажаны – тещин язык с чесноком получаются достаточно острые и чесночные, поэтому в осенне-зимний период эту закуску можно использовать как противопростудное средство.

Необходимые ингредиенты на 2 литровые банки:

Острая закуска с баклажанами на зиму
  • Баклажаны – 2 кг;
  • Перец сладкий – 200 гр.;
  • Перец острый стручковый – 10 гр.;
  • Чеснок дольками – 60 гр.;
  • Соль – 25 гр.;
  • Масло растительное рафинированное – 200 гр.;
  • Уксус столовый – 100 мл.

Приступим к приготовлению:

Острая закуска с баклажанами на зиму
  1. Плоды овощей вымываем, очищаем от кожицы баклажаны и разрезаем пополам. Солим и оставляем в миске на 2 часа, потом отжимаем образовавшуюся жидкость и обжариваем на раскаленном рафинированном масле. Подготовленные заготовки складываем в глубокую кастрюлю.
  2. Перцы вымоем и вырежем внутреннюю мякоть с семенами, чеснок очистим от шелухи и все измельчим в чаше блендера.
  3. В емкость с баклажанами добавляем пюре из перца с чесноком и уксус. И оставляем на 3-4 дня в холодильнике.
  4. По истечении времени овощную закуску разлаживаем по стерилизованным банкам и ставим в кастрюлю с холодной водой, доводим до кипения и томим 30 мин.
  5. Щипцами или прихватками достаем консервацию, накрываем крышками и укупориваем.

Конечно, блюдо подходит только людям без противопоказаний к острой пище.

Острая закуска с баклажанами на зиму

«Тещин язык» из баклажанов и кабачков

Необходимые ингредиенты для 2 пол-литровых банок:

  • Баклажаны – 300 гр.;
  • Кабачки – 300 гр.;
  • Томаты – 300 гр.;
  • Сладкий перец – 150 гр.;
  • Черный молотый перец – 2 гр.;
  • Чеснок дольками – 20 гр.;
  • Подсолнечное рафинированное масло – 100 мл;
  • Уксус 9% столовый – 10 мл;
  • Соль – 20 гр.;
  • Сахар – 40 гр.
«Тещин язык» из баклажанов и кабачков

Приготовление блюда:

  1. Выбираем молоденькие кабачки и не вялые баклажаны. Вымываем овощи, очищаем баклажаны от кожицы и нарезаем вместе с кабачками тонкими и не длинными пластинами. Солим баклажаны и отставляем, чтоб стекла горечь на 30 мин.
  2. Перец вымываем, удаляем плодоножки с внутренней мякотью и семечками, а затем нарезаем крупной соломкой.
  3. Моем помидоры и отправляем в горячую воду на 5 мин., снимаем кожицу и измельчаем блендером с очищенным чесноком.
  4. В кастрюлю выливаем чесночный томат и, после закипания, добавляем соль с сахаром и уксус. А затем всыпаем овощную нарезку и после закипания выдерживаем 40 мин.
  5. Затем наполняем горячей смесью баночки, укупориваем и укутываем в плед.

Эта закуска из баклажан вас просто покорит, она ароматная и насыщенная.

Тещин язык из моркови и баклажанов — классический рецепт на зиму

Будет нужно для заготовки 2,5 л:

В салат:

  • баклажаны – 3 кг;
  • морковь – 1,5 кг;
  • чеснок – 1 небольшая головка;
  • вода для варки;
  • соль (без добавок) – 2 ч. л.;
  • масло постное – для жарки.

Маринад:

Тещин язык из моркови и баклажанов — классический рецепт на зиму
  • вода очищенная – 300 мл;
  • масло подсолнечное рафинированное – 150 мл;
  • уксус 9% — 12 ст. л.;
  • соль поваренная – 3 ст. л.;
  • сахар – 3 ст. л.

Процесс приготовления – рассказываем, как делается блюдо:

  1. Для маринада смешать растительное масло, уксус, соль, сахар и воду. Перемешать до полного растворения сухих компонентов.
  2. Баклажаны порезать брусочками небольшого размера. Высыпать в подсоленную кипящую воду, варить 10-15 минут. Потом с помощью шумовки переложить в глубокую емкость. Накрыть плоской тарелкой, поставить сверху гнет. Оставить на 1-2 часа.
  3. Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Чеснок очистить, измельчить ножом. Обжарить на сковороде с маслом до полуготовности.
  4. В глубокую емкость уложить слоями баклажаны и морковь с чесноком. Залить все маринадом. Мариновать под гнетом в течение 12 часов.
  5. Разложить закуску по банкам, закатать. Хранить консервацию в холодильнике.

Пошаговый рецепт кабачков «Тещин язык»

Летом каждая хозяйка старается найти новые интересные рецепты консерваций, чтобы зимой наслаждаться вкуснейшими заготовками из помидоров, перца, огурцов и, конечно, кабачков. Последние позволяют не сдерживать кулинарную фантазию и экспериментировать с сочетаниями ингредиентов: благодаря нейтральному природному вкусу кабачки могут быть и солеными, и острыми, и сладкими, имитировать грибы, огурцы и даже ананас.

Читать так же: Зеленая аджика: рецепт приготовления, ингредиенты

Однако многие хозяйки предпочитают проверенные рецепты, в которые, все же, стараются привнести что-то свое. Именно таким, почти традиционным вариантом заготовки на зиму, считается салат «Тещин язык» из кабачков. Свое название эта консервация получила благодаря характерной форме нарезки овощей и острому вкусу. В различных вариациях в салат кроме основного ингредиента добавляют морковь, томатную пасту, помидоры, сладкий и острый перец и другие овощи, которые придают блюду разных вкусовых оттенков. Благодаря большому разнообразию рецептов «Тещиного языка» легко подобрать свой «фирменный» вариант.