Области применения ГДЛ в пищевой промышленности

Для производителей колбасных изделий, не имеющих необходимых помещений для производства с/к и с/в колбас, предлагаем добавку “Нубассин-Рекорд” на ГДЛ-основе без специй.

Пищевая добавка Нубассин Рекорд, на 3кг Артикул: 2182

Комплексная пищевая добавка Нубассин Рекорд предназначен для ускорения созревания варено-копченых салями, сырокопченых и сыровяленых колбас.

Дозировка: для нарезаемых колбас 10г на 1 кг фарша, для мягких колбас 4г на 1 кг фарша

Состав: глюконо-дельта-лактон, виноградный сахар, аскорбиновая кислота

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯПрименение Нубассин Рекорд при производстве колбасных изделий позволяет по ускоренной технологии производить сырокопченые и сыровяленые колбасы, варено-копченые салями без дополнительного применения молочнокислой микрофлоры (закваски) и сахаров

Нубассин Рекорд применяется с целью:· ускорения созревания варено-копченых салями, сырокопченых и сыровяленых колбас;· регулирования величины рН фаршевой эмульсии;· стабилизации окраски мясопродуктов;· улучшения вкусоароматического букета, консистенции и цвета готовой продукции.Нубассин Рекорд рекомендуется применять при выработке следующих мясопродуктов:· сырокопченых колбас,· сыровяленых колбас,· варено-копченых салями,· вареных колбас,· полукопченых, варено-копченых колбас

ХАРАКТЕРИСТИКАНубассин Рекорд – пищевая добавка, содержащая регулятор кислотности Е575 глюконо-дельта-лактон, декстрозу, антиокислитель Е315 изоаскорбиновую кислоту

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕССЗакладку Нубассин Рекорд для варено-копченых салями, сырокопченых и сыровяленых колбас осуществляют в начале процесса приготовления фарша. Норма расхода Нубассин Рекорд составляет 8–10 г на 1 кг фарша

Для варено-копченых салями рекомендуется внесение Нубассин Рекорд совместно с функциональной смесью специй в два приема: на тонкоизмельченное сырье (основу) и на структурные компоненты фарша. Допускается одновременное внесение Нубассин Рекорд и всех специйДля ускорения ферментативных процессов необходимо совместное применение Нубассин Рекорд и стартовой культуры

Для улучшения цветообразования, стабилизации окраски и уменьшения микробной обсемененности готовых колбасных изделий рекомендуется добавлять Нубассин Рекорд в количестве 50-300 г на 100 кг сырья в фарши вареных, полукопченых и варено-копченых колбас

Производитель: Нубасса Гевюрцверк ГмбХ, 68619, ФРГ. , Штельвег,

Упаковано: ООО Современные технологии

Тэги: добавка для сыровяленых колбас смесь для варено копченых салями смесь для колбасы смесь для колбасы нубассин рекорд смесь для сыровяленых колбас смесь для ускорения созревания колбасы

Читайте также:  Альгинат натрия (Е401): свойства, применение

Товар был добавлен в наш каталог Среда, 18 Января 2017

Пищевая добавка Е575: опасна или нет

Пищевая добавка Е575 — глюконо-дельта-лактон. В чистом виде имеет вид белого или кремового мелкокристаллического порошка без цвета и запаха. В процессе производства хлебобулочных изделий эту пищевую добавку замешивают в пекарский порошок. И это позволяет существенно сократить процесс выпечки хлеба и, как следствие, ускорить темп производства продукции. Помимо этого, добавление глюконо-дельта-лактона позволяет продукту долгое время сохранять видимость свежести и мягкости, препятствуя очерствению его корки и мякиша. Добавление пищевой добавки Е575 в хлебобулочные изделия также имеет и такую функцию, как увеличение объёма конечного продукта. Дело в том, что процесс термообработки теста неизбежно ведёт к уменьшению массы готового продукта. Добавление глюконо-дельта-лактона в пекарский порошок позволяет существенно уменьшить время, необходимое для термической обработки сырого теста, это приводит к тому, что потеря влаги при этом становится намного меньше, и объём продукта сохраняется.

Изготовление хлебобулочных изделий — не единственная сфера применения пищевой добавки Е575. Глюконо-дельта-лактон также активно применяется в производстве сыров. В этой сфере пищевая добавка также позволяет ускорить процесс производства продукта. Добавление Е575 позволяет за гораздо более короткие сроки сквашивать массу, превращая её в сыр. Также применение этой пищевой добавки позволяет создать хорошую пористую структуру продукта и, как следствие, увеличить объём готового продукта за счёт пористой структуры и продать потребителю под видом сыра — пустоту. Можно возразить, что, дескать, вес продукта при этом не меняется, но как бы не так. Е575, помимо визуального увеличения объёма, влияет также и на фактическое увеличение количества продукта благодаря своей способности удерживать влагу внутри продукта. То есть глюконо-дельта-лактон позволяет увеличить и объём продукта, и его массу, а самое главное, влага, благодаря этой пищевой добавке, удерживается в продукте очень долгое время и не испаряется в процессе хранения и транспортировки. Таким образом, цена продукта повышается просто за счёт умелой манипуляции различными химическими добавками.

Также глюконо-дельта-лактон позволяет создавать плотную консистенцию продукта внутри герметичной упаковки. Именно так создаются сыры, которые плотно запаяны в пластик. Благодаря такому способу можно продлить срок годности продукта вплоть до года!

Пищевая добавка Е575 также применяется при производстве сыра тофу, который делают не из продуктов животного происхождения, а из соевого молока. Соевое молоко обладает неприятной способностью формировать осадок в виде белковой массы. Это очень мешает в процессе производства. Пищевая добавка Е575 позволяет создать однородную массу и препятствует расслоению соевого молока на белковый осадок и жидкость.

Читайте также:  Безглютеновая диета — кому подойдет, какие продукты можно есть

Глюконо-дельта-лактон активно применяется в производстве различных колбас, выполняя примерно ту же функцию — функцию увеличения объёма и веса готового продукта. Благодаря замедленному гидролизу Е575 позволяет стабилизировать консистенцию изделия, закрепить цвет и запах (сформированный также преимущественно пищевыми добавками — красителями и ароматизаторами), удержать влагу внутри продукта в процессе переработки и тем самым увеличить вес продукта.

Также Е575 применяется в производстве консервов как стабилизатор и регулятор кислотности. Помимо этого, глюконо-дельта-лактон позволяет ускорить процесс засолки рыбы. В большинстве стран пищевая добавка Е575 является разрешённой к употреблению по причине её натуральности. Несмотря на это, высокая дозировка, около 20 г в сутки, может вызвать расстройство ЖКТ и оказать сильный слабительный эффект. Также, несмотря на натуральность и относительную безвредность глюконо-дельта-лактона, важно понимать, что в подавляющем большинстве случаев он используется для того, чтобы обмануть покупателя, искусственно повышая объём готового продукта, либо же создавая видимость его свежести и натуральности. Поэтому, если в продукте присутствует Е575, следует задуматься о том, что под видом продукта вы покупаете попросту влагу, которая отлично удерживается этой пищевой добавкой в продукте. Особенно это касается различных сыров, в которых за счёт создания пористой структуры и искусственного удержания влаги производитель с помощью использования Е575 существенно увеличивает массу. Тоже самое актуально и для производства колбасы — содержание влаги в продукте во многом обеспечивает её внушительный вес.

Крупнейшие покупатели российской Глюконо дельта лактон

Мы подготовили список компаний, где можно продать Глюконо дельта лактон. Это крупнейшие импортеры, покупающие свою продукцию из стран СНГ.

  1. ИДП СОЮЗСНАБ — ТАШК: ГЛЮКОНО-ДЕЛЬТА-ЛАКТОН SG (М) — КГ. ИСПОЛЬЗУЕТСЯ В ПИЩ. ПРОМ. В КАЧЕСТВЕ РЕГУЛЯТОРА КИСЛОТНОСТИ, ПОДКИСЛИТЕЛЯ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ НЕ ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В ВЕТЕРЕНАРИИ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКИХ СУБСТАНЦИЙ
  2. ИП ООО СОЮЗСНАБ — ТАШК: ГЛЮКОНО-ДЕЛЬТА-ЛАКТОН SG (М) — КГ; ЛАКТОНЫ, ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В КАЧЕСТВЕ УСКОРИТЕЛЯ ДЛЯ СОЗРЕВАНИЯ И ЦВЕТООБРАЗОВАНИЯ ПРОДУКТОВ (ВАРЕНЫХ И СЫРОКОПЧЕНЫХ КОЛБАС, НАТУРАЛЬНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ); КАК РАЗРЫХЛИТЕЛЬ ТЕСТА В ХЛЕБОБУЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ; ДЛЯ
  3. PTI DUBAI FZ — LLC: ГЛЮКОНО-ДЕЛЬТА-ЛАКТОН — ПИЩЕВАЯ ДОБАВКА, ИСПОЛЬЗУЕТСЯ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ В КАЧЕСТВЕ ЗАГУСТИТЕЛЯ И СТАБИЛИЗАТОРА
  4. МОНХБАТ МАНДАХ ПАСПОРТ Е 0143136 ОТ : ГЛЮКОНО-ДЕЛЬТА-ЛАКТОН (ГДЛ) Е- РЕГУЛЯТОР КИСЛОТНОСТИ, ЯВЛЯЕТСЯ ПИЩЕВОЙ ДОБАВКОЙ, ПРЕДСТАВЛЯЕТ СОБОЙ КРИСТАЛЛЫ ИЛИ ПОРОШОК БЕЛОГО ЦВЕТА, БЕЗ ЗАПАХА, ИСПОЛЬЗУЕТСЯ В КАЧЕСТВЕ ПОДКИСЛИТЕЛЯ, ИНГИБИТОРА ЧЕРСТВЕНИЯ И КОНСЕРВАНТА

Польза эмульгатора пищевой группы

Польза данной пищевой добавки может заключаться в способности активизировать работу антиоксидантов. Основная цель использования – это синергист антиоксидантов и регулирование кислотности.

Важно помнить, что Е575 обладает достаточно выраженной сладостью, которая может постепенно меняться и становиться со временем слабокислой.

Е575 относится к группе пищевых добавок природного происхождения, так как его в небольших дозах можно встретить в сухофруктах (большая часть в изюме). Но чаще всего добавку получают посредством химических искусственных манипуляций.

Хлебобулочные изделия

В выпечке ГДЛ выполняет роль разрыхлителя. Медленный гидролиз ГДЛ при комнатной температуре и ниже и ускорение гидролиза с повышением температуры делает ГДЛ отличным источником кислоты.

Во время замеса теста образуется очень маленькое количество кислоты, что приводит к небольшой потере CO2 на стадии тестоведения. Температуры охлаждения и замораживания неблагоприятно влияют на нормальные пекарские дрожжи. По этой причине GDL часто является разрыхлителем, выбранным для продуктов с охлажденным или замороженным тестом.

Другой проблемой, типичной для охлажденного теста, является обесцвечивание и потемнение теста при хранении в течение определенного периода времени. Использование подкислителя, такого как ГДЛ, может помочь в предотвращении потемнения и обесцвечивания теста во время хранения в холодильнике.

ГДЛ так же является популярным натуральным ингредиентом для предотвращения нежелательного роста патогенной микрофлоры . Безопасность продукта может быть обеспечена путем контроля температуры, активности воды и рН. Для этих целей ГДЛ используется для снижения рН и, таким образом, замедляется рост патогенной микрофлоры в хлебобулочных изделиях.

Особой популярностью добавка пользуется в тесте для пиццы. Мясные изделия

Как и в других направлениях, использование ГДЛ в мясной промышленности положительно сказывается на сокращении времени технологического процесса без снижения его качества.

Сырокопченые мясные деликатесы созревают в разы быстрее, при этом процесс полностью контролируем, поскольку использование ГДЛ дает возможность рассчитать время созревания и получаемую текстуру продукта заранее. Результат всегда стандартизирован, что позволяет технологу не беспокоиться о нестабильности качества производимой линейки.