Диетический стол номер 5: рецепты и меню на неделю

Диета 15 стол является разновидностью лечебной системы питания, которая предполагает полноценность и разнообразие рациона, если пищеварительная система человека находится в здоровом состоянии.

Особенности диетического стола для решения проблем пищеварения

Желудок – это завод по переработке пищевых продуктов в очень агрессивной среде. Для обеспечения этой миссии он секретирует около трех литров кислоты в день. Секреция кислоты может повыситься за счет употребления слишком большого количества белков животного происхождения. Это приводит к перегрузке поджелудочной железы, ответственной за нормализацию кислотности. А переваривание углеводов становится более трудным.

Стоит обратить внимание на здоровую диету, чтобы защитить слизистую оболочку желудка и облегчить или предупредить проблемные симптомы. В основе диеты должно быть больше растительного белка. Еще одной особенностью диетического меню первого стола является дробность питания. Пищи должно быть в достаточном количестве, но в несколько приемов порциями небольших размеров. За день приемов пищи может быть 5-6.

Из меню стола №1 полностью исключены агрессивные продукты. Оно рассчитано на минимальное потребление сахара и животных жиров. Овсяные хлопья или обезжиренный йогурт находятся в верхних рядах меню. При готовке не следует злоупотреблять солью, блюда подают на стол теплыми, поскольку горячая или слишком холодная еда может привести к обострению заболевания. Стол №1 не предполагает наличия жареных блюд, а предпочтение отдается паровым и отварным продуктам, нередко в перетертом виде.

Стол №— общие принципы

Щадящую целебную диету за номером 5 назначают тем, у кого есть заболевания из списка: холецистит, желчекаменная болезнь, гепатиты различных вариаций, цирроз и другие болезни, при которых нарушено усвоение жиров или по-каким-либо веским причинам противопоказана жирная пища. При этом углеводы и белки можно потреблять в нормальном режиме, а жиры совершенно исключать нельзя.

Из-за этих ограничений в рационе преобладают преимущественно клетчатка (фрукты, овощи, клетчатка), нежирные рыба, птица, мясо, творог и соя), а также жидкости. При этом жидкости начиная от компотов из традиционной смеси сухофруктов и киселя и заканчивая супами-пюре и неплотными мясными паштетами.

Внимание

Исключены из рецептов стола номер 5 продукты, содержащие большой процент жиров — масла, жирное мясо, жареные кушанья, раздражающие слизистые ЖКТ вещества и вызывающие повышенное желчеотделение (такие, как эфирные масла в цитрусовых, острые специи, копчености).

Способов готовки для тех, кто питается по пятой диете, три: варка, тушение и запекание. Блюда подаются в подогретом или подостывшем виде — то есть, теплыми, но не обжигающими и не холодными.

Стол №— общие принципы

Подробности стола номер 5 – в листовке ниже.

Совет

По отзывам тех, кто вынужден жить с таким щадящим питанием, больше всего не хватает лука и чеснока. Помочь в этой беде может асафетида. Это восточная специя, одновременно напоминающая вкусом и запахом и то, и другое. Этакий лук-чеснок в одном флаконе. И по свойствам столь же полезная, но от нее не случается болей в правом боку, как это бывает после единичного употребления чеснока.

Вообще, от пресного вкуса еды — солить сильно не положено — спасают разноплановые приправы. Но не магазинные с морем различных подозрительных ингредиентов, а натуральные, чистые — майоран, орегано, розмарин, куркума, пастернак. Перец, кстати, под запретом, но с его функцией «остринки» справляется на отлично мускатный орех.

Режим

Режим питания, который соответствует диетическому столу №15, должен выглядеть следующим образом:

  1. Осуществлять прием пищи 4-5 раз в течение суток.
  2. Полное исключение алкогольных напитков.
  3. Полное исключение острой, очень жирной пищи и блюд, которые долго и тяжело перевариваются.
  4. При некоторых стадиях гипертонической болезни используется специальная разновидность данной диеты, которая подразумевает уменьшенное потребление натрия хлорида. При ее соблюдении всю пищу можно готовить при любом варианте обработки, но без соли.

Продукты

В связи с тем, что основные химические процессы в организме выполняет печень, при ее патологии требуется составление максимально щадящего рациона. Пятый стол требует исключения жирного и жареного. Группы продуктов подробно представлены в таблице:

Читайте также:  Диета на куриной грудке – меню на неделю
Продукты Разрешено Следует ограничить Запрещено
Хлеб и выпечка

Хлеб из пшеничной или ржаной муки высушенный, сухари, галеты, печенье несдобное и подсушенное, слайсы

Свежевыпеченный хлеб

Сдоба, слоеная выпечка, изделия из жареного теста, с кремом

Блюда из мяса и рыбы

Нежирное мясо (говядина, кролик, курятина и индейка без кожицы), постная рыба (хек, судак, треска, тунец). Блюда из разрешенного мяса в отварном или запеченном (с предварительным отвариванием) виде, нарезные или куском, жилистое мясо необходимо протирать

Ветчина (разрешено кушать только нежирную в малом количестве), вареные колбасы (докторская, диетическая), молочные сосиски, некоторые морепродукты (лосось, мидии, креветки, кальмары)

Свинина, гусь, утка, дичь, семга, форель, осетр, суповые наборы (печень, почки, мозги), переработанное мясо (полуфабрикаты, копчености, консервы), соленая рыба, икра

Супы

Молочные, вегетарианские (борщ, щи), фруктовые, с крупами (гречкой, рисом, овсяной крупой), вермишелью, лапшой

Супы с добавлением пассированной заправки (овощи рекомендуется предварительно не обжаривать)

Бульоны на мясе, рыбе и грибах, зеленые щи (c щавелем, шпинатом), окрошка

Яйца

Белок яичный вареный; омлет из белка, приготовленный на пару или запеченный

Яичный желток (не более одного в день)

Отваренные вкрутую, жаренные на масле

Молочные продукты

Молоко коровье нежирное, кисломолочные напитки (кефир, простокваша, ряженка), йогурт, некислый творог в свежем виде или в качестве запеканок, творожников, начинки в варениках

Сыры (разрешаются неострые), сметана нежирная (добавляется как приправа к блюдам)

Сливки, сметана с высокой жирностью, кислый творог

Бакалейные продукты

Из круп полезны гречка, рис, пшенка и овсянка в виде каш и запеканок, лапша и вермишель отварная, отруби

Перловка, ячневая и кукурузная крупы

Горох, фасоль, чечевица и другие бобовые

Также вводятся такие ограничения:

Продукты Разрешено Следует ограничить Запрещено
Овощи Корнеплоды (картофель, свекла, морковка), огурцы, цветная капуста, кабачок, цукини, тыква. Подаются сырыми в салатах, отварными или в запеченном виде. Грубоволокнистые овощи необходимо подвергать тепловой обработке и протирать Лук (отваренный), помидоры, салат, сладкий перец, белокочанная капуста Богатые щавелевой кислотой и оксалатами (редис, редька, щавель, ревень, шпинат, репа, сельдерей), богатые экстрактивными веществами (чеснок, зеленый и свежий лук, имбирь, пряные травы, горький перец), кукуруза, грибы, соленья
Фрукты, ягоды, орехи Сладкие сорта яблок, груш и слив, арбузы, дыни, абрикосы, малина, десерты из разрешенных фруктов и ягод (мармелад, мусс, компоты, кисель, запеканки и др.) Бананы, ананасы, цитрусовые Кислые сорта плодов, орехи, клюква, брусника
Масла Сливочное, подсолнечное, оливковое, кукурузное Любые жиры следует ограничить, добавлять можно перед подачей в готовое блюдо Топленое, кулинарное (маргарин), сало и др.
Десерты Сахар, джемы, мармелад и желе, муссы Мед, зефир, пастила, конфеты (не шоколадные) Шоколад и какао, мороженое, десерты с кремом, халва, жевательная резинка, попкорн, козинаки, сгущенное молоко
Соусы и приправы Соусы на молоке, сметане, овощах и фруктах; приправы: укроп, петрушка, корица, ваниль Соусы мясные, рыбные и грибные, майонез, пряные травы, уксус, горчица, перец черный молотый и горошком, хрен, аджика
Напитки Чай черный некрепкий, зеленый, с добавлением лимона или молока; овощные, фруктовые и ягодные соки (некислые и разбавленные водой), компоты протертые, морс, кисель, отвар из шиповника Кофе в небольшом количестве можно только с молоком, кислые соки Крепкий кофе, горячий шоколад, какао, холодные, газированные напитки, цикорий, каркаде и травяные чаи со спорышом и стевией, алкоголь

Необходимо исключить жареные блюда, т. к. при термической обработке липидов разрушается часть полиненасыщенных жирных кислот и образуются вредные окисленные продукты обмена жиров (альдегиды, кетоны, акролеин), которые вредят печени и желудку и имеют малигнизирующий потенциал.

Правила лечебного стола

Примерное меню диеты №5 составляется по перечням разрешаемых и запрещаемых продуктов. Задача лечебного питания — насытить организм полезными веществами:

  • Свекла, помидоры, капуста краснокочанная, лук, морковь, перец и огурцы в мелконарезанном виде.
  • Гарниры в виде манной, гречневой, рисовой и овсяной каши. Можно варить супы на втором или третьем бульоне.
  • На десерты выбирать яблоки, бананы, гранат и сухофрукты (учитываются в сахарах), а также сладкие ягоды.
  • Белок черпать из куриного филе, постной говядины, индейки и кролика. Допускаются молочные сосиски, но лучше делать их дома. Разрешены: хек, судак, треска, креветки и кальмары.
  • Нежирные молочные продукты используются в качестве перекусов и для приготовления основных блюд, маложирная сметана для салатов.
  • В сутки разрешается одно целое яйцо и омлеты из белков.
  • Выбирать ржаной и пшеничный хлеб, выпечку без сдобы.
  • Пить некрепкие чаи, разведенные водой фруктовые соки, ягодные морсы и компоты.
  • Использовать в готовке растительное и сливочное масло.
Читайте также:  Диета перед зачатием – питаемся правильно!

Убрать все, что провоцирует выброс желчи — основной принцип лечебной диеты номер 5. Меню на каждый день должно включать достаточно клетчатки, белка, витаминов и минералов.

Правила лечебного стола

Травмирующие слизистые оболочки и вызывающие выработку желудочного сока и желчи продукты относятся к запрещенным:

  • Редиска, редька, чеснок и зеленый лук, шпинат и щавель, белокочанная капуста свежая и квашенная, маринованные овощи относятся к грубой пище.
  • Источники тяжелой клетчатки, растительных белков: грибы, бобовые, пшенная, перловая и ячневая каши, кукуруза.
  • Овощи и ягоды с кислинкой, а также виноград, абрикосы, сливы — все, что провоцирует брожение и метеоризм.
  • Жирное мясо и рыба, концентрированные бульоны из любых продуктов.
  • Домашнее молоко, сметана, сливки, ряженка повышенной жирности.
  • Горькие приправы и соусы, кетчупы и специи.
  • Крепкие чаи и кофе, алкоголь и газировки.
  • Шоколад, печенье, конфеты. Разрешены только мед, зефир и мармелад.

Список запретов фактически повторяет принципы правильного питания, кроме запрета на овощи с клетчаткой.

Разрешенные продукты: таблица

Диета стол номер 5 для детей включает перечень необходимых для организма продуктов. Акцент делается на белковые продукты. Жиры должны быть исключены. Наглядно это продемонстрировано в таблице.

Категория продукта Допускаются
Мясо и рыба Нежирные виды (говядина, телятина, кролик, окунь, карась, треска, судак). Применять в вареном и запеченном виде
Птица Вареные курица, филе индейки
Мучное Черствый хлеб. Галетное печенье
Крупы Гречневая, овсяная, манная крупа, рис – в виде разваренных, вязких каш. Разрешены макароны из твердых сортов пшеницы
Супы Вегетарианские, сваренные на овощном бульоне супы из рекомендованных круп
Молочка Нежирные сыр, йогурт, творог, молоко
Овощи Капуста, свежие помидоры, огурцы, молодая зелень. Кабачки, лук, свеклу и морковь употреблять вареными
Фрукты Арбуз, персики, бананы, абрикосы, груши, дыни, яблоки. Некислые ягоды: черника, клубника. Сухофрукты.
Напитки Чай без заварки, фруктовые соки, компоты, приготовленные на основе сухофруктов

Видео-рецепты блюд стола № 1

Рецептов при соблюдении диеты первый стол можно подобрать много, учитывая свои предпочтения в еде. Вот пара наиболее простых, но очень вкусных на первое время:

Картофельная запеканка с мясным фаршем

Отвариваем 3 картошины, добавляем сливки или масло, делаем пюре. Отваренное до готовности мясо пропускаем через мясорубку. Выкладываем слой пюре, затем фарш, сверху остальное пюре, запекаем 15 минут.

Суп-пюре из овощей и курицы

Отдельно отвариваем мякоть курицы и овощи. Измельчаем по отдельности в блендере, затем смешиваем, добавляем кипяченую воду и варим около 10 минут на слабом огне, покрошив зелень.

Четко исполняя предписания диеты стол № 1, можно улучшить свое состояние и быстрее вылечить желудок. Примерное меню поможет быстро подобрать рецепты и разнообразить рацион в течение всей недели.

Популярные рецепты для диеты-стола № ^

Рецепты блюд для разнообразия меню диеты — стола номер пятнадцать предлагаются следующие:

Пшенная каша с творогом

  • 200 гр. пшена промыть в холодной и горячей воде.
  • Затем соединить крупу с водой (1:2,5) и варить около 7 минут.
  • Слить воду, в пшено добавить 350 мл молока, масло, ст.л. сахара, и проварить еще три минуты.
  • Далее добавить 200 гр. хорошо — протертого творога, соль и перемешать.
  • После чего поместить массу в печь микроволновую и на мощности 50 % в течение трех минут доводить блюдо до полной готовности.

Печеные помидоры с яйцом и грибами

  • Яйцо и 200 гр. грибов (опята, шампиньоны) отварить, порубить с зеленью, посолить и перемешать.
  • У помидора среднего размера срезать верхнюю часть и убрать сердцевину.
  • Затем помидор наполнить яично-грибным фаршем, поместить в посуду и запечь в духовке.
  • Готовые помидоры подавать со сметаной.

Советуем также ознакомиться со статьей на Диета 6 стол. 

Медицинские лечебные столы. Назначение.

В санаторно-курортных и лечебных учреждениях пользуются номерной системой диет. Многие лечебные столы имеют несколько вариантов, например: N 7а, 76, 7в, 7г. Каждый стол предназначен для профилактики и лечения определённого недуга, а в случае нескольких заболеваний врач может назначить сочетание двух и более диет. Особенность всех медицинских столов с 1 по 15 – полное исключение алкоголя!

Читайте также:  Как правильно пить чай — как получить пользу и не навредить здоровью

Диета №1, 1а, 1б – язва желудка и двенадцатиперстной кишки;

Диета №2 – хронический и острый гастрит, колиты, энтериты, хронические энтероколиты;

Диета №3 – запоры;

Диета №4, 4а, 4б, 4в – болезни кишечника с диареей;

Диета №5, 5а – заболевания желчных путей и печени;

Диета № 6 – мочекаменная болезнь, подагра;

Диета №7, 7а, 7б – хронический и острый нефрит;

Диета №8 – ожирение;

Диета №9 – сахарный диабет;

Диета №10 – заболевания сердечно-сосудистой системы;

Диета №11 – туберкулез;

Диета №12 – заболевания нервной системы;

Диета №13 – острые инфекционные заболевания;

Диета №14 – болезнь почек с отхождением камней из оксалатов;

Диета №15 – заболевания, не требующие особых диет.

Диетический стол 5: недельный рацион питания

Сколько времени больному придется питаться в соответствии с этой лечебной диетой, зависит от особенностей организма и степени тяжести заболевания. Придерживаться озвученных выше правил питания можно в течение 5 недель.

Рекомендуемый рацион питания предполагает следующее меню на неделю:

Понедельник

  • Утром — суп из овсяной крупы, кусочек сыра, ржаной хлеб.
  • Перекус — сочная зеленая груша.
  • В обед —отвар из риса, тефтельки из рыбного фарша, компот из тертых фруктов.
  • На полдник — стакан нежирного молока с мягкими сухариками.
  • На ужин — винегрет с добавлением растительного масла, вареный яичный желток, стакан кефира с размягченной курагой.

Вторник

  • Утром — каша из манной крупы с добавлением варенья из клубники, стакан молочно-бананового коктейля.
  • Перекус — нежирный творог с добавлением сметаны или свежей клубники.
  • В обед — стакан нежирного молока, рулет из мясного фарша, суп из риса с добавлением сметаны.
  • На полдник — салат из тертой моркови.
  • На ужин— салат из тертой вареной свеклы с добавлением чернослива, голубцы из куриного филе с добавлением риса, стакан теплого некрепкого чая.

Среда

  • Утром — манник с добавлением изюма, творожно-ягодный пудинг, чай с молоком.
  • Перекус — пюре из свежих или вареных фруктов.
  • В обед — суп из гречки, кусок отварной говядины, салат из тертых огурцов с добавлением краснокочанной капусты.
  • На полдник — запеченные яблоки с добавлением меда.
  • На ужин — судак в сметане, отвар из риса, пюре из картофеля.

Четверг

  • Утром — сырники с добавлением кураги, жидкая гречневая каша, кусочек сыра, отвар шиповника.
  • Перекус — сок из моркови и яблок, нежирный творог.
  • В обед — филе кролика, запеченное в сметане, каша из тыквы, зеленый чай с добавлением меда.
  • На полдник — омлет из двух яичных белков на молоке.
  • На ужин — салат из отварной капусты с добавлением яичного желтка и кальмаров, рис, сок из сладких яблок.

Пятница

  • Утром — омлет из яичного белка и овощей, салат из моркови и сыра, компот из яблок.
  • Перекус — салат из яблок, банана и распаренного изюма с добавлением йогурта.
  • На обед — суп из кабачков без добавления мяса, треска, приготовленная на пару, стакан нежирного молока.
  • На полдник — пудинг из риса.
  • На ужин — овощная запеканка, отварное куриное филе, стакан некрепкого черного чая, кусочек зефира.

Суббота

  • Утром — овсяная каша на молоке, нежирный творог с добавлением граната, кисель из ягод.
  • Перекус — отварная капуста с добавлением риса, стакан кефира.
  • На обед — свекольник, паровые котлеты из нежирного говяжьего фарша с гречкой, компот из груши.
  • На полдник — пюре из яблок и моркови.
  • На ужин — запеченная говядина с яблоками и молочным соусом, тушеная краснокочанная капуста с добавлением тертой моркови, морс из ягод.

Воскресение

  • Утром — омлет из яичного белка с добавлением помидоров, нежирный творог с добавлением тертых фруктов, молочно-ягодный коктейль.
  • Перекус — винегрет с отварной рыбой.
  • На обед — котлеты из рыбного фарша, пюре из картофеля, овощной салат, компот.
  • На полдник — макаронная запеканка с добавлением помидоров и сыра, отвар из трав с добавлением меда.
  • На ужин — рыбный суп, салат из яблок и запеченной тыквы, стакан нежирного молока.